Qu'est-ce qu'une Springele?

Une Springele est une sorte de biscuit doux qui fait partie de la cuisine allemande traditionnelle et est particulièrement fréquente pendant les vacances de Noël. La caractéristique d'identification d'une Springele est la face en relief du biscuit. Cette fonctionnalité est créée en appuyant ou en roulant un moule sur la pâte avant que la pâte ne soit mise au four pour cuire. De plus, la pâte est laissée à sécher pendant un certain temps entre être en relief et cuire au four. Cela aide à maintenir l'impression dans la pâte afin qu'elle soit toujours clairement visible après la cuisson.

Les impressions à la surface des biscuits de Springerle sont créées par un rouleau à roueurs sculpté ou par une presse en métal qui fonctionne un peu comme un tampon pour les relevés d'encre. Lorsqu'un rouleau à pâtisserie est utilisé, le cylindre en bois est roulé sur la surface de la pâte. Bien que les motifs soient sculptés dans une surface arrondie, ils semblent parfaitement plats et même lorsqu'ils sont roulés sur la pâte Springele de la manière appropriée.

Les biscuits de Springele ont été fabriqués en Allemagne et dans les pays voisins pendant de nombreux siècles. En fait, il existe des preuves historiques qui indiquent que ces biscuits peuvent avoir été en production dès les années 1300. Certains des premiers moules Springele qui ont été trouvés présentent des images et des symboles chrétiens. C'est l'une des raisons pour lesquelles on pense que Springerle a été dérivé de la pratique du pain sacramentel en relief à utiliser dans les cérémonies religieuses. Bien que les premiers moules de ces biscuits soient souvent de nature religieuse, des moisissures plus récentes des années 1600 aux années 1800 reflètent des images de famille, d'amour et de mariage.

La saveur déterminante des biscuits de Springele est l'anis. Au lieu d'avoir des graines d'anis mélangées dans la pâte, les graines sont généralement dispersées sur la plaque à pâtisserie. La pâte moulée est placée sur les graines avant qu'elle ne soit placée dans le four. Quand ils ont terminé la cuisson, unProcessus qui se fait généralement à une température assez basse, les biscuits de Springele conservent leur forme et leur image en relief et sont généralement de couleur assez légère. Il est courant que Springele, qui est principalement fait avec des blancs d'oeufs et de la farine blanche, soit de couleur blanc. La couleur n'est rendue plus claire que par le fait que ces types de biscuits sont très souvent saupoudrés d'un sucre en poudre hautement raffiné après avoir refroidi.