Wat is een Springerle?
Een Springerle is een soort zoet koekje dat deel uitmaakt van de traditionele Duitse keuken en vooral gebruikelijk is tijdens de kerstvakantie. Het belangrijkste identificerende kenmerk van een Springerle is het reliëf van het gezicht van het koekje. Deze functie wordt gemaakt door een mal op het deeg te drukken of te rollen voordat het deeg in de oven wordt geplaatst om te bakken. Ook wordt het deeg gedurende een bepaalde periode gedroogd tussen reliëf en gebakken tijd. Dit helpt om de indruk in het deeg te behouden, zodat het na het bakken nog steeds duidelijk zichtbaar is.
De indrukken in het oppervlak van Springerle -koekjes worden gemaakt door een gesneden rollen of door een metalen pers die veel functioneert als een stempel voor inktembossen. Wanneer een rollen wordt gebruikt, wordt de houten cilinder over het oppervlak van het deeg gerold. Hoewel de patronen in een afgerond oppervlak zijn gesneden, lijken ze perfect plat en zelfs wanneer ze op de juiste manier over het Springerle -deeg worden gerold.
Springerle -koekjes zijn al vele eeuwen in Duitsland en nabijgelegen landen gemaakt. Er is zelfs historisch bewijs dat aangeeft dat deze koekjes al in de 1300 in productie zijn geweest. Enkele van de vroegste Springerle -mallen die zijn gevonden, bevatten christelijke afbeeldingen en symbolen. Dit is een van de redenen dat men gelooft dat Springerle is afgeleid van de praktijk van het reliëf van sacramentele brood om te worden gebruikt in religieuze ceremonies. Hoewel de eerste mallen voor deze koekjes vaak religieus van aard waren, weerspiegelen recentere mallen uit de jaren 1600 tot de jaren 1800 beelden van familie, liefde en huwelijk.
De bepalende smaak van Springerle Cookies is anise. In plaats van anijszaden in het deeg te laten mengen, zijn de zaden meestal verspreid op de bakplaat. Het gevormde deeg wordt bovenop de zaden geplaatst voordat het in de oven wordt geplaatst. Als ze klaar zijn met bakken, aProces dat meestal op een vrij lage temperatuur wordt gedaan, behouden koekjes hun vorm en hun reliëfbeeld en zijn meestal vrij licht van kleur. Het is gebruikelijk dat Springerle, die voornamelijk met eiwitten en witte bloem worden gemaakt, bijna wit van kleur zijn. De kleur wordt alleen maar lichter gemaakt door het feit dat dit soort koekjes heel vaak worden bestrooid met een zeer verfijnde poedersuiker nadat ze zijn afgekoeld.