¿Qué es un Springerle?
Un springerle es una especie de galleta dulce que forma parte de la cocina alemana tradicional y es especialmente común durante las vacaciones de Navidad. La característica de identificación clave de un Springerle es la cara en relieve de la galleta. Esta característica se crea presionando o rodando un molde sobre la masa antes de que la masa se coloque en el horno para hornear. Además, la masa se deja secar durante un período de tiempo entre estar en relieve y horneado. Esto ayuda a mantener la impresión en la masa para que todavía sea claramente visible después de hornear.
Las impresiones en la superficie de las galletas Springerle son creadas por un rodillo tallado o por una prensa de metal que funciona de manera muy similar a un sello para fallas de tinta. Cuando se usa un rodillo, el cilindro de madera se enrolla a través de la superficie de la masa. Aunque los patrones se tallan en una superficie redondeada, parecen perfectamente planos e incluso cuando se enrollan a través de la masa Springerle de la manera apropiada.
Se han hecho galletas Springerle en Alemania y los países cercanos durante muchos siglos. De hecho, existe evidencia histórica que indica que estas galletas pueden haber estado en producción ya en los años 1300. Algunos de los primeros moldes de Springerle que se han encontrado cuentan con imágenes y símbolos cristianos. Esta es una de las razones por las que se cree que Springerle se derivó de la práctica de en relieve del pan sacramental para ser utilizado en ceremonias religiosas. Aunque los primeros moldes para estas galletas eran a menudo de naturaleza religiosa, los mohos más recientes desde el siglo XVII hasta el siglo XIX reflejan imágenes de familia, amor y matrimonio.
El sabor definitorio de las galletas Springerle es anís. En lugar de tener semillas de anís mezcladas con la masa, las semillas generalmente se dispersan en la bandeja para hornear. La masa moldeada se coloca encima de las semillas antes de colocarla en el horno. Cuando hayan terminado de hornear, unProceso que generalmente se realiza a una temperatura bastante baja, las galletas de Springerle conservan su forma y su imagen en relieve y generalmente son de color bastante ligero. Es común que Springerle, que se fabrican principalmente con claras de huevo y harina blanca, para ser de color casi blanco. El color solo se hace más claro por el hecho de que este tipo de galletas a menudo se espolvorea con un azúcar en polvo altamente refinado después de que se hayan enfriado.