¿Cómo elijo los mejores sustitutos para la crema de tártaro?
Los sustitutos de la crema de tártaro incluyen otros ingredientes ácidos, como vinagre o jugo de cítricos. También puede intentar usar polvo de hornear como sustituto de la crema de tártaro. Elegir el mejor sustituto depende del producto terminado. Agregar líquido como vinagre a productos horneados puede cambiar la textura de los alimentos, por ejemplo, en cuyo caso usar polvo de hornear puede ser una mejor opción. Sin embargo, debe usar polvo de hornear solo si la receta también requiere bicarbonato de sodio.
Uno de los mejores sustitutos de la crema de tártaro, especialmente cuando está batiendo claras de huevo para un merengue o para glasearse, es vinagre. Use solo un vinagre blanco destilado como sustituto, ya que no desea que el vinagre agregue sabor al plato. Los vinagres de vino rojo o blanco pueden no ser lo suficientemente ácidos como para actuar como un sustituto efectivo. Cuando use vinagre como sustitutos de la crema de tártaro, use una cantidad igual si está azotando las claras de huevo. Si su receta requiere 1/2 cucharadita de crema de tártaro, use1/2 cucharadita de vinagre.
Otros buenos sustitutos de la crema de tártaro incluyen jugo de limón. El limón no agregará mucho sabor a su receta, ya que está usando una pequeña cantidad. Al igual que con el vinagre, use una cantidad igual de jugo de limón en lugar de la crema de tártaro para batir claras de huevo.
Si está horneando galletas y la receta requiere crema de tártaro, puede intentar usar vinagre o jugo de limón como sustitutos. En ese caso, triplique la cantidad necesaria. Por ejemplo, si la receta requiere 1/4 cucharadita de crema de tártaro, use 3/4 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón. Siempre triplique la cantidad si necesita hacer una sustitución en cualquier buena receta horneada.
Un inconveniente de sustituir la crema de tártaro en productos horneados es que el producto terminado puede no resultar de la misma manera que el bien horneado lo haría si usara la crema de tártaro. Sustituir el jugo de limón o el vinagre puede hacer la miga delproductos horneados gruesos. Otra opción de sustitución es usar polvo de hornear en lugar de crema de tártaro.
El polvo de hornear está hecho típicamente de bicarbonato de sodio y crema de tártaro. Si su receta requiere bicarbonato de sodio y crema de tártaro, use el polvo de horno en lugar de ambos. Agregue la cantidad solicitada de ambos ingredientes para determinar cuánto polvo de hornear necesitará. Por ejemplo, si la receta requiere 1/2 cucharadita de cada una, use 1 cucharadita de polvo de hornear.