Come faccio a scegliere i migliori sostituti della crema di tartaro?
I sostituti della crema di tartaro includono altri ingredienti acidi, come l'aceto o il succo di agrumi. Puoi anche provare a usare la polvere di cottura come sostituto della crema di tartaro. La scelta del miglior sostituto dipende dal prodotto finito. L'aggiunta di liquidi come aceto ai prodotti da forno può cambiare la consistenza del cibo, ad esempio, nel qual caso l'uso della polvere di cottura può essere un'opzione migliore. Tuttavia, dovresti usare la polvere di lievito solo se la ricetta richiede anche il bicarbonato di sodio.
Uno dei migliori sostituti della crema di tartaro, specialmente quando si stanno montando gli albumi per una meringa o per la glassa, è aceto. Usa solo un aceto bianco distillato come sostituto, poiché non vuoi che l'aceto aggiunga sapore al piatto. L'aceto di vino rosso o bianco potrebbe non essere abbastanza acido da agire come sostituto efficace. Quando si usa l'aceto come sostituti della crema di tartaro, usa una quantità uguale se stai frustando gli albumi. Se la tua ricetta richiede 1/2 cucchiaino di crema di tartaro, usa1/2 cucchiaino di aceto.
Altri buoni sostituti per la crema di tartaro includono il succo di limone. Il limone non aggiungerà molto sapore alla tua ricetta, poiché stai usando una piccola quantità. Come per l'aceto, usa una quantità uguale di succo di limone al posto della crema di tartaro per battere gli albumi.
Se stai cuocendo i biscotti e la ricetta richiede la crema di tartaro, puoi provare a usare l'aceto o il succo di limone come sostituti. In tal caso, triplicare l'importo necessario. Ad esempio, se la ricetta richiede 1/4 cucchiaino di crema di tartaro, usa 3/4 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone. Triplicare sempre l'importo se è necessario effettuare una sostituzione in una buona ricetta cotta.
Un aspetto negativo della sostituzione della crema di tartaro nei prodotti da forno è che il prodotto finito potrebbe non essere allo stesso modo del bene al forno se usasse la crema di tartaro. Sostituire il succo di limone o l'aceto può fare la briciola delprodotti da forno grossolani. Un'altra opzione di sostituzione è quella di utilizzare il lievito al posto della crema di tartaro.
La polvere da lievito è in genere realizzata con bicarbonato di sodio e crema di tartaro. Se la tua ricetta richiede sia per il bicarbonato di sodio che per la crema di tartaro, usa la polvere di cottura al posto di entrambi. Aggiungi la quantità richiesta di entrambi gli ingredienti per determinare quanta polvere di cottura di cui hai bisogno. Ad esempio, se la ricetta richiede 1/2 cucchiaino di ciascuno, usa 1 cucchiaino di polvere da forno.