¿Cómo elijo el mejor té tailandés?
El té tailandés es un té asiático condimentado que se puede servir helado o caliente, y con o sin leche. El té en sí suele ser una mezcla de té negro o oolong y varias especias. Al elegir el té tailandés, hay varios factores a considerar. Muchos defensores del té creen que el té debe estar suelto y lo más fresco posible. Lo mismo a menudo se aplica a las especias, cuanto más frescos sean, más potentes son los sabores. Los cocineros también deben considerar todas sus opciones de leche y edulcorantes antes de armar té tailandés.
Uno de los factores más importantes en el té tailandés es la calidad de las hojas de té. Incluso si el resto de los ingredientes son hojas de té premium y frescas de sabor, generalmente arrojan el sabor de la bebida. Las hojas sueltas son a menudo mejores porque permiten que el cocinero personalice la cantidad de té que agrega a la receta. Muchos tés de hoja suelta también son más frescos que los tés en bolsas. Las tiendas de té locales a menudo permiten a los clientes oler y mirar sus tés antes de elegir un artículo para comprar.
El té oolong o negro de alta calidad debe ser de un rico color nogal y tener un aroma ligeramente dulce y afrutado. El aroma no debe estar empalagoso o contener notas agrias. Las hojas también deben ser muy nítidas y secas. En general, estos son los sellos distintivos del té de buena calidad. El té tailandés suele ser el doble que otras cervezas, por lo que el cocinero generalmente debe comprar suficiente té para ocho tazas si planea hacer cuatro porciones de té tailandés.
Luego viene la elección de las hierbas. Aquí, el cocinero está buscando gustos que le gusten además de la frescura. El anís estrellado, la canela, la vainilla y las flores de naranja se encuentran entre las especias tradicionales de esta receta. Ya sea total o molido, cada especia debe tener un aroma fuerte y un color brillante. La pasta de vainilla, raspada del frijol, a menudo funciona mejor, pero los cocineros pueden usar vainilla en polvo. Star Anise tiene un fuerte sabor a regaliz, se puede reemplazar con una pizca deClavo si al cocinero no le gusta su sabor.
Los otros dos ingredientes que el cocinero debe elegir son la leche y el edulcorante. Algunas recetas de té tailandeses no usan leche, por lo que los cocineros pueden omitirla si lo desea. Aquellos que disfrutan del té lechoso pueden elegir entre media y media, crema espesa, leche condensada endulzada y leches no lácteas. Las primeras tres opciones generalmente hacen que la receta sea muy rica y gruesa. Las leches no lácteas le dan al té un sabor a nuez, pero generalmente no agregan una gran cantidad de cremosidad. Esta elección depende principalmente de las preocupaciones calóricas y las necesidades dietéticas del cocinero.
Casi todo el té tailandés es dulce. El azúcar granulada blanca es el edulcorante habitual de elección, pero puede reemplazarse con azúcar cruda o sucralosa. La miel oscura y el azúcar morena también son opciones. Aquellos que usan azúcar moreno pueden querer agregar un poco a la vez ya que la melaza en este azúcar a menudo la hace muy dulce.