Hvordan velger jeg den beste thailandske te?
Thai te er en krydret asiatisk te som kan serveres islagt eller varm, og med eller uten melk. Selve te er vanligvis en blanding av svart eller oolong te og forskjellige krydder. Når du velger thailandsk te, er det flere faktorer du bør vurdere. Mange te -talsmenn mener teen bør være løs og så frisk som mulig. Det samme gjelder ofte for krydderne, jo friskere er de, jo kraftigere smakene. Kokker bør også vurdere alle sine melk og søtningsmidler før de setter sammen thailandske te.
En av de viktigste faktorene i thailandske te er kvaliteten på tebladene. Selv om resten av ingrediensene er førsteklasses og friske, kaster du te-blader vanligvis av smaken av drikken. Løse blader er ofte best fordi de lar kokken tilpasse mengden te han legger til oppskriften. Mange løse bladte er også friskere enn poset te. Lokale tebutikker lar ofte kunder lukte og se på teene sine før de velger en vare å kjøpe.
Oolong eller svart te av høy kvalitet skal være en rik valnøttfarge og ha en litt søt, fruktig duft. Duften skal ikke være cloying eller inneholde sure notater. Bladene skal også være veldig skarpe og tørre. Dette er generelt kjennetegnene for te av god kvalitet. Thai te er vanligvis dobbelt så sterk som andre brygger, så kokken skal vanligvis kjøpe nok te til åtte kopper hvis han eller hun planlegger å lage fire porsjoner thailandske te.
Neste kommer valg av urter. Her leter kokken etter smak han liker i tillegg til friskhet. Star Anise, kanel, vanilje og oransje blomster er blant krydderne som er tradisjonelle til denne oppskriften. Enten hel eller bakken, hvert krydder skal ha en sterk duft og en lys farge. Vaniljepasta, skrapt fra bønnen, fungerer ofte best, men kokker kan bruke pulverisert vanilje i stedet. Star Anise har en sterk lakrissmak, den kan erstattes med en smule avnellik hvis kokken ikke liker sin smak.
De to andre ingrediensene kokken må velge er melken og søtstoffet. Noen thailandske teoppskrifter bruker ikke melk, så kokker kan utelate det hvis de vil. De som liker melke te, kan velge mellom halv og en halv, tung krem, søtet kondensert melk og ikke-meieri-melk. De tre første valgene gjør generelt oppskriften veldig rik og tykk. Ikke-meieri-melk gir teen en nøtteaktig smak, men gir vanligvis ikke en stor mengde kremethet. Dette valget avhenger hovedsakelig av kokkens kaloriproblemer og kostholdsbehov.
Nesten all thailandsk te er søt. Hvitt granulert sukker er det vanlige søtningsmiddelet du velger, men det kan erstattes med råsukker eller sukralose. Mørk honning og brunt sukker er også alternativer. De som bruker brunt sukker vil kanskje tilsette litt om gangen siden melassene i dette sukkeret ofte gjør det ekstra søtt.