Hvordan vælger jeg den bedste thailandske te?
Thai te er en krydret asiatisk te, der kan serveres is eller varm, og med eller uden mælk. Selve te er en blanding af sort eller oolong te og forskellige krydderier. Når du vælger thailandsk te, er der flere faktorer, der skal overvejes. Mange te -fortalere mener, at teen skal være løs og så frisk som muligt. Det samme gælder ofte for krydderierne, jo friskere de er, jo mere potent er smagene. Kokke bør også overveje alle deres mælk og sødestofvalg, før de sætter thailandske te sammen.
En af de vigtigste faktorer i thailandske te er kvaliteten af tebladene. Selv hvis resten af ingredienserne er premium og friske, kaster det off-smagende teblade normalt smagen af drikken. Løse blade er ofte bedst, fordi de tillader kokken at tilpasse mængden af te, han tilføjer til opskriften. Mange løse bladte er også friskere end posede te. Lokale tebutikker tillader ofte kunder at lugte og se på deres te, før de vælger en vare at købe.
Oolong eller sort te af høj kvalitet skal være en rig valnødfarve og have en lidt sød, frugtagtig duft. Duften skal ikke kløbe eller indeholde sure noter. Bladene skal også være meget sprøde og tørre. Dette er generelt kendetegnene for te af god kvalitet. Thai te er normalt dobbelt så stærk som andre bryggerier, så kokken skal typisk købe nok te til otte kopper, hvis han eller hun planlægger at lave fire portioner thailandske te.
Dernæst kommer valget af urterne. Her er kokken på udkig efter smag, han kan lide ud over friskhed. Stjerneanis, kanel, vanilje og orange blomster er blandt de traditionelle krydderier til denne opskrift. Uanset om det er hele eller jorden, skal hvert krydderi have en stærk duft og en lys farve. Vanilla -pasta, skrabet fra bønne, fungerer ofte bedst, men koger bruger muligvis pulveriseret vanilje i stedet. Star Anis har en stærk lakridssmag, den kan erstattes med et strejf afNelliker, hvis kokken ikke kan lide dens smag.
De to andre ingredienser, som kokken skal vælge, er mælken og sødestoffet. Nogle thailandske teopskrifter bruger ikke mælk, så koger kan udelade det, hvis de vil. De, der nyder mælkeagtig te, kan vælge mellem halv og en halv, tung fløde, sødet kondenseret mælk og ikke-mejeriprodukter. De første tre valg gør generelt opskriften meget rig og tyk. Mælker, der ikke er mejerier, giver teen en nøddeagtig smag, men tilføjer normalt ikke en høj mængde cremethed. Dette valg afhænger hovedsageligt af kokens kaloriske bekymringer og diætbehov.
Næsten al thailandske te er sød. Hvidt granuleret sukker er det sædvanlige valg af sødestof, men det kan erstattes med råsukker eller sucralose. Mørk honning og brunt sukker er også muligheder. De, der bruger brunt sukker, vil måske tilføje bare lidt ad gangen, siden melasserne i dette sukker ofte gør det ekstra sødt.