Comment choisir le meilleur thé thaïlandais?
Le thé thaïlandais est un thé asiatique épicé qui peut être servi glacé ou chaud, et avec ou sans lait. Le thé lui-même est généralement un mélange de thé noir ou oolong et diverses épices. Lors du choix du thé thaïlandais, il y a plusieurs facteurs à considérer. De nombreux partisans du thé pensent que le thé devrait être lâche et aussi frais que possible. La même chose va souvent pour les épices, plus elles sont fraîches, plus les saveurs sont puissantes. Les cuisiniers doivent également considérer tous leurs choix de lait et d'édulcorant avant de rassembler le thé thaïlandais.
L'un des facteurs les plus importants du thé thaï est la qualité des feuilles de thé. Même si le reste des ingrédients est de qualité supérieure et frais, les feuilles de thé au goût rejettent généralement la saveur de la boisson. Les feuilles en vrac sont souvent les meilleures car elles permettent au cuisinier de personnaliser la quantité de thé qu'il ajoute à la recette. De nombreuses thés en feuilles sont également plus fraîches que les thés en sac. Les magasins de thé locaux permettent souvent aux clients de sentir et de regarder leurs thés avant de choisir un article à acheter.
Le thé oolong ou noir de haute qualité devrait être une couleur noyer riche et avoir un parfum légèrement doux et fruité. Le parfum ne doit pas être écoeurant ou contenir des notes aigres. Les feuilles doivent également être très nettes et sèches. Ce sont généralement les caractéristiques du thé de bonne qualité. Le thé thaïlandais est généralement deux fois plus fort que les autres bières, donc le cuisinier doit généralement acheter suffisamment de thé pour huit tasses s'il prévoit de faire quatre portions de thé thaïlandais.
Vient ensuite le choix des herbes. Ici, le cuisinier recherche des goûts qu'il aime en plus de la fraîcheur. L'anis étoilé, la cannelle, la vanille et les fleurs orange sont parmi les épices traditionnelles à cette recette. Que ce soit entier ou au sol, chaque épice doit avoir un parfum fort et une couleur vive. La pâte de vanille, grattée du haricot, fonctionne souvent mieux, mais les cuisiniers peuvent utiliser la vanille en poudre à la place. Star Anise a une forte saveur de réglisse, elle peut être remplacée par une pincée deClous de girofle si le cuisinier n'aime pas son goût.
Les deux autres ingrédients que le cuisinier doit choisir sont le lait et l'édulcorant. Certaines recettes de thé thaïlandais n'utilisent pas de lait, donc les cuisiniers peuvent l'omettre s'ils le souhaitent. Ceux qui apprécient le thé laiteux peuvent choisir parmi la moitié et la moitié, la crème épaisse, le lait condensé sucré et les laits non laitiers. Les trois premiers choix rendent généralement la recette très riche et épaisse. Les laits non laitiers donnent au thé une saveur de noisette, mais n'ajoutent généralement pas une grande quantité de crémeuse. Ce choix dépend principalement des préoccupations caloriques du cuisinier et des besoins alimentaires.
Presque tout le thé thaïlandais est sucré. Le sucre granulé blanc est l'édulcorant habituel de choix, mais il peut être remplacé par du sucre brut ou du sucralose. Le miel foncé et la cassonade sont également des options. Ceux qui utilisent la cassonade peuvent vouloir ajouter un peu à la fois, car la mélasse de ce sucre le rend souvent très sucré.