Come faccio a scegliere il miglior tè tailandese?
Il tè tailandese è un tè asiatico speziato che può essere servito freddo o caldo e con o senza latte. Il tè stesso è di solito un mix di tè nero o oolong e varie spezie. Quando si sceglie il tè tailandese, ci sono diversi fattori da considerare. Molti sostenitori del tè credono che il tè dovrebbe essere sciolto e fresco possibile. Lo stesso vale spesso per le spezie, più sono freschi, più potenti sono i sapori. I cuochi dovrebbero anche considerare tutte le loro scelte di latte e dolcificante prima di mettere insieme il tè tailandese.
Uno dei fattori più importanti nel tè tailandese è la qualità delle foglie di tè. Anche se il resto degli ingredienti è premium e le foglie di tè fresche e fuori dal sapore di solito gettano via il sapore della bevanda. Le foglie sciolte sono spesso le migliori perché consentono al cuoco di personalizzare la quantità di tè che aggiunge alla ricetta. Molti tè sciolti sono anche più freschi dei tè insaccati. I negozi di tè locali spesso consentono ai clienti di annusare e guardare i loro tè prima di scegliere un articolo da acquistare.
Il tè oolong o nero di alta qualità dovrebbe essere un ricco colore in noce e avere un profumo leggermente dolce e fruttato. Il profumo non dovrebbe essere stucchevole o contenere note acide. Le foglie dovrebbero anche essere molto nitide e asciutte. Questi sono generalmente i segni distintivi di tè di buona qualità. Il tè tailandese è di solito due volte più forte delle altre birre, quindi il cuoco dovrebbe in genere acquistare un tè abbastanza per otto tazze se ha intenzione di preparare quattro porzioni di tè tailandese.
Poi arriva la scelta delle erbe. Qui, il cuoco è alla ricerca di gusti che gli piacciono oltre alla freschezza. Anice a stella, cannella, vaniglia e fiori arancioni sono tra le spezie tradizionali di questa ricetta. Intero o terreno, ogni spezia dovrebbe avere un profumo forte e un colore brillante. La pasta alla vaniglia, raschiata dal fagiolo, spesso funziona meglio, ma i cuochi possono invece usare la vaniglia in polvere. L'anice a stella ha un forte sapore di liquirizia, può essere sostituito con un pizzico diParofagi se al cuoco non piace il suo gusto.
Gli altri due ingredienti che la cucina deve scegliere sono il latte e il dolcificante. Alcune ricette di tè tailandesi non usano il latte, quindi i cuochi possono ometterlo se lo desiderano. Quelli che si godono il tè lattiginoso possono scegliere tra mezza e mezzo, panna pesante, latte condensato zuccherato e latte non caseari. Le prime tre scelte generalmente rendono la ricetta molto ricca e spessa. I latte non caseifici danno al tè un sapore di nocciola, ma di solito non aggiungono un'alta quantità di cremosità. Questa scelta dipende principalmente dalle preoccupazioni caloriche del cuoco e dalle esigenze dietetiche.
Quasi tutto il tè tailandese è dolce. Lo zucchero granulato bianco è il solito dolcificante preferito, ma può essere sostituito con zucchero crudo o saccalosio. Anche miele scuro e zucchero di canna sono opzioni. Coloro che usano lo zucchero di canna potrebbero voler aggiungere solo un po 'alla volta poiché la melassa in questo zucchero spesso lo rende più dolce.