Hvordan vælger jeg den bedste svampe marinade?
Der er forskellige måder at marinere svampe på, så det at vælge den bedste svampe marinade afhænger af, hvad svampene vil blive brugt til, og hvilken type marinade der ønskes. To metoder inkluderer klassiske kolde marinader, der involverer placering af svampe i en væske i timevis, og varme marinader, der koger svampe i væsken. Svampe, der skal grilles, kan have brug for en stærkere marinade end dem, der er bagt. Nogle svampe har en meget subtil smag og vil straks antage karakteren af marinaden, mens andre svampe har en tydelig smag af deres egen, der skal overvejes. Den bedste svampe marinade vil producere et måltid, hvor smagen af den originale marinade er blevet integreret med svampen på en måde, der hverken er for hård eller for subtil.
hvis svampene skal bruges i en salat eller en anden skål uden at være kogt, så en god svampmarinade ikke skal være for stærk. Det burde i stedet megetLign tæt på en salatdressing, idet den kunne spises og ikke overmander den mad, den er påklædning. Brug af en marinade, der er beregnet til at blive brugt på kogte svampe som en marinade til ukokte svampe, skaber en skål, der er for stærk med uudviklede, rå smag.
Det kan undertiden hjælpe med at koge svampene i vand, før de placerer dem i en marinade. Dette skyldes, at svampene bedre vil absorbere marinadenes smag, hvis de er varme. Visse typer, såsom hvide knapsvampe, kan drage stor fordel af at blive kogt i et par minutter, før de placeres i en marinade.
Den bedste marinade til en svamp, der vil blive brugt som en sideskål, kan være en, der er kogt. Disse marinader indeholder ingredienser såsom eddike, olie, hvidløg og krydderier såsom oregano. Ideen er at koge svampe marinade i gryden sammen med svampene i en periode på 20 til 30 minuuter. Dette kan hjælpe med at blødgøre alle skarpe smag - som eddike - samtidig med at de hurtigt ømder svampe. Hele blandingen skal derefter køles eller får lov til at komme til stuetemperatur før servering.
En svampe marinade til grillen er normalt meget stærkere i smag end andre. De anvendte svampe kan også være mere smagfulde, såsom Portobello -svampe. Ved grillning kan ingredienser i marinaderne omfatte bøfsauce, varm sauce og endda grillsauce. Flammen fra grillen vil hjælpe med at brune marinaden og blødgøre svampen. Mange mennesker finder ud af, at grillede svampe lavet med en marinade kan være en passende akkompagnement til selv det tyngste grillede kød.