Hur väljer jag den bästa svampmarinaden?

Det finns olika sätt att marinera svamp, så att välja den bästa svampmarinaden beror på vad svamparna kommer att användas för och vilken typ av marinad önskas. Två metoder inkluderar klassiska kalla marinader som involverar placering av svampen i en vätska i timmar och heta marinader som lagar svampen i vätskan. Svamp som kommer att grillas kan behöva en starkare marinad än de som är bakade. Vissa svampar har en mycket subtil smak och kommer omedelbart att anta karaktären på marinaden, medan andra svampar har en tydlig smak av sin egen som måste beaktas. Den bästa svampmarinaden kommer att producera en måltid där smaken av den ursprungliga marinaden har integrerats med svampen på ett sätt som varken är för hård eller för subtil.

Om svampen kommer att användas i en sallad eller någon annan maträtt utan att kokas, då en god musmor inte bör vara för stark. Det borde istället mycketliknar nära en salladdressing genom att den kan ätas och inte överträffa maten den klär sig. Att använda en marinad som är avsedd att användas på kokta svampar som en marinad för okokta svampar kommer att skapa en maträtt som är alltför stark med outvecklade, råa smaker.

Det kan ibland hjälpa till att koka svampen i vatten innan du placerar dem i en marinad. Detta beror på att svamparna bättre kommer att ta upp smakerna i marinaden om de är varma. Vissa typer, som vitknappsvampar, kan dra stor nytta av att kokas i några minuter innan de placeras i en marinad.

Den bästa marinaden för en svamp som kommer att användas som sidorätt kan vara en som tillagas. Dessa marinader innehåller ingredienser som vinäger, olja, vitlök och kryddor som oregano. Tanken är att laga svampmarinaden i pannan tillsammans med svampen under en period av 20 till 30 minutes. Detta kan hjälpa till att mjuka alla skarpa smaker - som vinäger - samtidigt som det snabbt kommer att möta svamparna. Hela blandningen bör sedan kylas eller tillåtas komma till rumstemperatur innan du serverar.

En svamp marinad för grillen är vanligtvis mycket starkare i smak än andra. Svamparna som används kan också vara mer smakfulla, till exempel Portobello -svamp. Vid grillning kan ingredienser i marinaderna inkludera steksås, varm sås och till och med grilladsås. Flamen från grillen hjälper till att bruna marinaden och mjukgöra svampen. Många tycker att grillade svampar gjorda med en marinad kan vara ett lämpligt ackompanjemang för till och med det tyngsta grillade köttet.