Hoe kies ik de beste paddenstoelmarinade?
Er zijn verschillende manieren om champignons te marineren, dus het kiezen van de beste paddenstoelmarinade hangt af van waar de paddenstoelen voor zullen worden gebruikt en voor wat voor soort marinade is gewenst. Twee methoden omvatten klassieke koude marinades waarbij de champignons urenlang in een vloeistof worden geplaatst, en warme marinades die de champignons in de vloeistof koken. Paddestoelen die worden gegrild, hebben misschien een sterkere marinade nodig dan die welke zijn gebakken. Sommige paddenstoelen hebben een zeer subtiele smaak en zullen onmiddellijk het karakter van de marinade aannemen, terwijl andere paddenstoelen een eigen smaak hebben die moet worden overwogen. De beste champignon -marinade zal een maaltijd produceren waarin de smaak van de originele marinade is geïntegreerd met de paddestoel op een manier die niet te hard noch te subtiel is.
Als de champignons worden gebruikt in een salade of een ander gerecht zonder te worden gekookt, dan is een goede champignon marinade niet te sterk. Het zou in plaats daarvan heel erg moetenLijken sterk op een saladedressing in dat het kan worden gegeten en het voedsel dat het aankleden niet kan worden overmeesterd. Het gebruik van een marinade die bedoeld is om te worden gebruikt op gekookte champignons als een marinade voor ongekookte champignons zal een gerecht creëren dat te sterk is met onontwikkelde, rauwe smaken.
Het kan soms helpen om de champignons in water te koken voordat ze in een marinade worden geplaatst. Dit komt omdat de paddenstoelen de smaken van de marinade beter zullen absorberen als ze warm zijn. Bepaalde soorten, zoals paddestoelen van witte knop, kunnen een paar minuten veel baat hebben bij het kooken voordat ze in een marinade worden geplaatst.
De beste marinade voor een paddestoel die wordt gebruikt als bijgerecht kan er een zijn die gekookt is. Deze marinades bevatten ingrediënten zoals azijn, olie, knoflook en kruiden zoals oregano. Het idee is om de paddenstoelmarinade in de pan te koken, samen met de champignons gedurende een periode van 20 tot 30 mIntutes. Dit kan helpen om elke scherpe smaken - zoals azijn - te verzachten, terwijl ze ook snel de champignons mals maakt. Het hele mengsel moet dan worden gekoeld of mogen op kamertemperatuur komen voordat u op serveert.
Een paddenstoelmarinade voor de grill is meestal veel sterker van smaak dan andere. De gebruikte paddestoelen kunnen ook smaakvoller zijn, zoals Portobello -paddenstoelen. Bij het grillen kunnen ingrediënten in de marinades biefstuksaus, hete saus en zelfs barbecuesaus omvatten. De vlam van de grill zal helpen om de marinade te bruinen en de paddenstoel te verzachten. Veel mensen vinden dat gegrilde champignons gemaakt met een marinade een geschikte aanvulling kunnen zijn voor zelfs het zwaarste gegrilde vlees.