Vad är Rotisserie Pork?

rotisserie-fläsk är ett snitt av fläskstekt långsamt kokt på en roterande spett över en stadig värmekälla. Värmen kommer ofta från en öppen låga som produceras av en grill eller eldstad, men den kan också komma från ett vanligt elektriskt värmeelement som finns i en rotisserieugn. Matlagning av fläsk med hjälp av denna metod resulterar i fuktigt, saftigt kött, medan snabbare matlagningsmetoder ofta får fläsk att bli torr och tuff. Varje kock har sitt eget sätt att förbereda en fläskstek för rotisserie -matlagning, men de flesta metoder innebär att använda en gnugga eller marinad för att ge smak. Vissa kockar föredrar till och med att steka hela grisar framför förskuren fläskstek.

I sin enklaste form är rotisserie-matlagning någon metod för matlagning som involverar att laga kött på en snurrande axel över värme. Denna process tar vanligtvis timmar att slutföra eftersom nedskärningarna av kött som används är ofta stora och värmen kokar köttet långsamt. Den äldsta, ursprungliga rotisserie -metoden involverade att vända axeln för hand över en eldstad. Värme från eldenskulle indirekt koka köttet, men elden rörde vanligtvis inte köttet direkt.

Modern Rotisserie -matlagning görs med mekaniserade enheter. Vissa av dessa enheter är lite mer än självvridande spott och används ofta med utomhusgrillar eller eldgropar. Rotisserieugnar, å andra sidan, är inomhusapparater som innehåller elektriska uppvärmningselement och ett eller flera självroterande spett. Dessa ugnar har en dörr, och köttet kockar i ett helt inbyggt utrymme. Rotisserie -fläskstekt kan antingen kokas med en rotisserieugn eller en snurrande spett över en öppen låga, men hela grisar måste vanligtvis kokas med en spett över en låga på grund av deras stora storlek.

Även om det ofta är gjort över en grill, är rotisserieklagning närmare besläktad med rostning än grillning, vilket gör det till en mycket lämplig metod för att laga griskött. När den kokas snabbt och med direkt värme har fläsk en tendens att torka ut.Rotisserie -fläsk är dock vanligtvis saftigare och mer öm. När det är tillagat en öppen eld tar köttet också en rökig smak.

För att förbereda rotisserie -fläsk börjar en kock först med att bestämma rätt mängd kött. En okokad fläskstek bör väga mellan 0,5 och 1 pund (cirka 0,23 till 0,45 kg) per förväntad servering, och en hel, klädd gris bör väga ungefär 1,5 pund (cirka 0,68 kilo) per portion. Kocken använder antingen en torr gnugga eller en fuktig marinad för att ge fläskkött extra smak. En torr gnugga inkluderar salt, peppar, örter och kryddor och appliceras på fläsk omedelbart före tillagning. Marinader innehåller vanligtvis liknande kryddor som gnuggar men inkluderar också en milt sur vätska - såsom soda, citronsaft eller vinäger - som suger in i köttet och möjer det i en halvtimme eller mer innan matlagning.

När fläsket är beredd placerar kocken det på spetten, som vanligtvis lossnar från den mekaniserade rotatening enhet eller ugn för att göra detta steg enklare. Efter att fläsket är på spetten och spetten är tillbaka på plats, vänder kocken på den roterande mekanismen och gör att fläsket kan fortsätta laga till tills det är gjort. Fläsk måste nå en inre temperatur på 160 grader Fahrenheit (ungefär 71 grader Celsius) innan det är säkert att tjäna. Detta tar vanligtvis cirka 20 minuters rotisserie -matlagning per pund (cirka 0,45 kilo). I slutet av processen bör juicerna gå klart och rotisseriet fläsk bör ha en krispig, gyllene yttre.