Was ist Rotisserie Pork?

Rotisserie-Schweinefleisch ist ein Schnitt aus Schweinebraten, der langsam gekostet ist, auf einem rotierenden Spucke über eine stetige Wärmequelle. Die Hitze stammt oft aus einer offenen Flamme, die von einem Grill oder einer Feuerstelle erzeugt wird, kann aber auch aus einem Standard -Elektroheizelement stammen, das in einem Rotisserie -Ofen zu finden ist. Das Kochen von Schweinefleisch mit dieser Methode führt zu feuchtem, saftigem Fleisch, während schnellere Kochenmethoden häufig dazu führen, dass Schweinefleisch trocken und zäh wird. Jeder Koch hat seine eigene Art, einen Schweinebraten zum Rotisserie -Kochen zuzubereiten, aber die meisten Methoden beinhalten die Verwendung einer Reibung oder Marinade, um Geschmack zu verleihen. Einige Köche bevorzugen sogar Voraussetzung von ganzen Schweinen über Schweinebraten vor dem Schnitt. Dieser Vorgang dauert normalerweise Stunden, da die verwendeten Fleischschnitte oft groß sind und die Hitze das Fleisch langsam kocht. Die älteste, originale Rotisserie -Methode bestand darin, die Achse mit Hand über eine Feuerstelle zu drehen. Wärme aus dem Feuerwürde das Fleisch indirekt kochen, aber das Feuer hat das Fleisch normalerweise nicht direkt berührt.

modernes Rotisserie -Kochen erfolgt mit mechanisierten Geräten. Einige dieser Geräte sind kaum mehr als selbst umdrehende Spitz und werden häufig mit Außengrills oder Feuerstellen verwendet. Rotisserie-Öfen dagegen sind Innengeräte, die elektrische Heizelemente und einen oder mehrere selbstverfassende Spucke enthalten. Diese Öfen haben eine Tür, und das Fleisch kocht in einem vollständig eingeschlossenen Raum. Rotisserie -Schweinebraten kann entweder mit einem Rotisserie -Ofen oder einem drehenden Spucke über eine offene Flamme gekocht werden, aber ganze Schweine müssen aufgrund ihrer großen Größe normalerweise mit einem Spucke über eine Flamme gekocht werden.

Während das Kochen von Rotisserie oft über einen Grill durchgeführt wird, ist es enger mit dem Braten als mit dem Grill verbunden, was es zu einer sehr geeigneten Methode zum Kochen von Schweinefleisch macht. Wenn sie schnell und mit direkter Hitze gekocht werden, neigt das Schweinefleisch zum Austrocknen.Rotisserie -Schweinefleisch ist jedoch normalerweise saftiger und zarter. Wenn das Fleisch über einem offenen Feuer gekocht wird, nimmt er auch einen rauchigen Geschmack auf.

Um das Rotisserie -Schweinefleisch zuzubereiten, beginnt ein Koch zunächst mit der Bestimmung der richtigen Menge Fleisch. Ein ungekochter Schweinebraten sollte zwischen 0,5 und 1 Pfund (ungefähr 0,23 bis 0,45 Kilogramm) pro voraussichtlicher Portion wiegen, und ein ganzes, gekleidetes Schwein sollte ungefähr 1,5 Pfund (ungefähr 0,68 Kilogramm) pro Portion wiegen. Der Koch verwendet entweder einen trockenen Abbau oder eine feuchte Marinade, um dem Schweinefleischfleisch einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Ein trockenes Reiben umfasst Salz, Pfeffer, Kräuter und Gewürze und wird unmittelbar vor dem Kochen auf das Schweinefleisch aufgetragen. Marinaden enthalten normalerweise ähnliche Gewürzelemente als Reibungen, umfassen aber auch eine leicht saure Flüssigkeit - wie Soda, Zitronensaft oder Essig -, die vor dem Kochen eine halbe Stunde oder länger zart einweichen.

Sobald das Schweinefleisch vorbereitet ist, legt der Koch es auf den Spucke, der normalerweise vom mechanisierten Rotat löstGerät oder Ofen, um diesen Schritt zu erleichtern. Nachdem sich das Schweinefleisch auf dem Spucke befindet und der Spucke wieder an Ort und Stelle ist, schaltet der Koch den rotierenden Mechanismus ein und lässt das Schweinefleisch bis zum Abschluss weiter kochen. Das Schweinefleisch muss eine Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit (ca. 71 Grad Celsius) erreichen, bevor es sicher ist zu dienen. Dies dauert normalerweise ungefähr 20 Minuten Rotisserie -Kochen pro Pfund (ungefähr 0,45 Kilogramm). Am Ende des Prozesses sollten die Säfte klar laufen und das Rotisserie -Schweinefleisch sollte ein knuspriges, goldenes Äußeres haben.