ロティサリーポークとは何ですか？

ロティサリーポークは、定常熱源の上で回転する唾をゆっくりと調理する豚ローストのカットです。熱はしばしば、グリルまたはファイヤーピットによって生成された開いた炎から生じますが、ロティサリーオーブン内にある標準的な電気加熱要素からも発生する可能性があります。この方法を使用して豚肉を調理すると、湿ったジューシーな肉が生まれますが、調理の速い方法により、豚肉が乾燥して丈夫になります。すべての料理人は、ロティサリー料理のためにポークローストを準備する独自の方法を持っていますが、ほとんどの方法では、摩擦またはマリネを使用して風味を加えることが含まれます。一部の料理人は、豚肉の焙煎前に豚全体を焙煎することさえ好みます。使用される肉の切断が大きく、熱が肉をゆっくり調理するため、このプロセスは通常、完了するのに数時間かかります。最も古いオリジナルのロティサリー法は、軸をファイアピットの上に手で回すことを伴いました。火から熱間接的に肉を調理しますが、火は通常肉に直接触れませんでした。

現代のロティサリー料理は、機械化されたデバイスを使用して行われます。これらのデバイスのいくつかは、セルフターニングスピットにすぎず、屋外グリルやファイアピットでよく使用されます。一方、Rotisserie Ovensは、電気加熱要素と1つ以上の自己回転棘を含む屋内器具です。これらのオーブンにはドアがあり、肉は完全に密集した空間で調理されています。ロティサリーポークローストは、ロティサリーオーブンを使用して調理するか、開いた炎の上で回転する唾を吐くことができますが、豚全体は通常、大きなサイズのために炎の上で唾を吐きながら調理する必要があります。

グリルでよく行われますが、ロティサリー料理はグリルよりも焙煎と密接に関連しているため、豚肉を調理するのに非常に適した方法になります。すぐに調理すると、直射熱で、豚肉は乾燥する傾向があります。ただし、ロティサリーポークは通常、ジューシーで柔らかいです。開いた火で調理したとき、肉はスモーキーな味もします。

ロティサリー豚肉を準備するために、料理人は最初に適切な量の肉を決定することから始まります。未調理のポークローストは、予想される予想される1人あたり0.5〜1ポンド（約0.23〜0.45キログラム）の間で、全体の服を着た豚は、1サービングあたり約1.5ポンド（約0.68キログラム）の重量が必要です。料理人は、乾燥した摩擦または湿ったマリネを使用して、豚肉の肉に余分な風味を与えます。乾燥した摩擦には、塩、コショウ、ハーブ、スパイスが含まれ、調理の直前に豚に塗られます。マリネは通常、摩擦と同様の調味料の要素を含んでいますが、肉に浸り、調理前に30分以上柔らかくする、ソーダ、レモン汁、酢などの軽度の酸性液体も含まれています。

豚肉が準備されたら、料理人はそれを唾に置きます。このステップを簡単にするために、デバイスまたはオーブンを侵入します。豚肉が唾を吐き、唾が元に戻った後、料理人は回転メカニズムをオンにし、豚肉が完了するまで調理を続けることができます。豚肉は、安全にサービスを提供する前に、華氏160度（摂氏約71度）に達する必要があります。これには通常、1ポンドあたり約20分間のロティサリー調理が必要です（約0.45キログラム）。プロセスの終わりまでに、ジュースは透明になり、ロティサリーの豚肉にはサクサクした金色の外観が必要です。