Co to jest wieprzowina rożna?

wieprzowina rożna to krój wieprzowego pieczonego powolnego na obracającym się plamie nad stałym źródłem ciepła. Ciepło często pochodzi z otwartego płomienia wytwarzanego przez grill lub kominek, ale może również pochodzić ze standardowego elektrycznego elementu grzewczego znalezionego w piekarniku rożna. Gotowanie wieprzowiny przy użyciu tej metody powoduje wilgotne, soczyste mięso, a szybsze metody gotowania często powodują, że wieprzowina staje się sucha i twarda. Każdy kucharz ma swój własny sposób przygotowywania pieczeń wieprzowiny do gotowania rożna, ale większość metod polega na użyciu wcierania lub marynaty w celu dodania smaku. Niektórzy kucharze wolą nawet piecze całe świnie w porównaniu z wstępnie przyciętymi pieczonymi pieczkami.

W najprostszej formie gotowanie rożna jest dowolną metodą gotowania, która obejmuje gotowanie mięsa na osi wirującej na ogniu. Proces ten zwykle zajmuje wiele godzin, ponieważ używane kawałki mięsa są często duże, a ciepło powoli gotuje mięso. Najstarsza, oryginalna metoda rożna polegała na obracaniu osi ręcznie nad kominkiem. Ciepło z ogniapośrednio ugotowałby mięso, ale ogień zwykle nie dotykał mięsa.

Współczesne gotowanie rożna odbywa się za pomocą zmechanizowanych urządzeń. Niektóre z tych urządzeń są niewiele więcej niż samozwańcze plumy i są często używane z grillami na zewnątrz lub dołami ogniowymi. Z drugiej strony piekarniki rożna są urządzeniami wewnętrznymi, które zawierają elektryczne elementy grzewcze i jedną lub więcej samozwańczy. Te piekarniki mają drzwi, a mięso gotuje się w całkowicie zamkniętej przestrzeni. Pieczeń wieprzowiny rotisserie można gotować za pomocą piekarnika Rotisserie lub wirującej pluszu na otwartym płomieniu, ale całe świnie muszą być zwykle gotowane z plamką na płomieniu ze względu na ich duży rozmiar.

.

Często wykonywane nad grillem gotowanie rożna jest bardziej związane z pieczeniem niż grillowanie, co czyni go bardzo odpowiednią metodą gotowania wieprzowiny. Po ugotowaniu szybko i z bezpośrednim ciepłem wieprzowina ma tendencję do wyschnięcia.Wieprzowina rożna jest jednak zwykle bardziej soczysta i delikatniejsza. Po ugotowaniu nad otwartym ogniem mięso nabiera również dymnego smaku.

Aby przygotować wieprzowinę rożna, kucharz zaczyna się od określenia odpowiedniej ilości mięsa. Niegotowana pieczeń wieprzowiny powinna ważyć od 0,5 do 1 funta (około 0,23 do 0,45 kilograma) w oczekiwanej porcji, a całość ubrana świnia powinna ważyć około 1,5 funta (około 0,68 kilograma) na porcję. Cook zużywa suche wcieranie lub wilgotną marynatę, aby nadać dodatkowi smak mięsa wieprzowego. Suche pocieranie obejmuje sól, pieprz, ziół i przyprawy i jest nakładany na wieprzowinę bezpośrednio przed gotowaniem. Marinady zwykle zawierają podobne elementy przyprawowe jak pocieranie, ale także zawierają lekko kwaśny ciecz - takich jak soda, sok z cytryny lub ocet - który wciela się w mięso i zmiękcza je przez pół godziny lub dłużej przed gotowaniem.

.

Po przygotowaniu wieprzowiny kucharz umieszcza ją na Slunie, która zwykle odłącza się od zmechanizowanego obrotuurządzenie lub piekarnik, aby ułatwić ten krok. Po planie wieprzowiny i plamce z powrotem na miejscu, kucharz włącza mechanizm obracający się i pozwala wieprzowinie kontynuować gotowanie do czasu zakończenia. Wieprzowina musi osiągnąć wewnętrzną temperaturę 160 stopni Fahrenheita (około 71 stopni Celsjusza), zanim będzie bezpieczna. Zwykle zajmuje to około 20 minut gotowania rożna na funt (około 0,45 kilograma). Pod koniec procesu soki powinny działać czysto, a wieprzowina rożna powinna mieć chrupiącą, złotą powierzchnię.