Cos'è il maiale del girarrosto?
Il carri di porno a girarrosto è un taglio di arrosto di maiale cotto a lenta su uno sputo rotante su una fonte di calore costante. Il calore proviene spesso da una fiamma aperta prodotta da una griglia o una buca per il fuoco, ma può anche provenire da un elemento di riscaldamento elettrico standard che si trova all'interno di un forno a girarrosto. La cottura di carne di maiale usando questo metodo provoca carne umida e succosa, mentre i metodi più veloci di cottura fanno spesso asciugare il maiale. Ogni cuoco ha il suo modo di preparare un arrosto di maiale per la cottura del girarrosto, ma la maggior parte dei metodi prevede l'uso di uno sfregamento o una marinata per aggiungere sapore. Alcuni cuochi preferiscono persino arrostire i maiali interi su arrosti di maiale pre-tagliati.
Nella sua forma più semplice, la cottura del girarterie è qualsiasi metodo di cottura che prevede la cottura di carne su un asse rotante a fuoco. Questo processo di solito richiede ore per completare poiché i tagli di carne utilizzati sono spesso grandi e il calore cucina lentamente la carne. Il metodo del girarrosto più antico e originale prevedeva che la rotazione dell'asse a mano su una buca per il fuoco. Riscaldare dal fuocoCuocerebbe indirettamente la carne, ma il fuoco di solito non toccava la carne direttamente.
La cottura del girarrosto moderno viene eseguita utilizzando dispositivi meccanizzati. Alcuni di questi dispositivi sono poco più che spese auto-svolte e sono spesso usati con griglie esterne o pozzi di fuoco. I forni a girarrumi, d'altra parte, sono elettrodomestici che contengono elementi di riscaldamento elettrico e uno o più sputi autoportanti. Questi forni hanno una porta e la carne cucina in uno spazio completamente chiuso. Il arrosto di maiale rotatore può essere cotto usando un forno a girarrosto o uno sputo rotante su una fiamma aperta, ma i maiali interi devono di solito essere cotti con uno sputo su una fiamma a causa delle loro grandi dimensioni.
Sebbene fatto spesso su una griglia, la cottura del girarrosto è più strettamente correlata alla torrefazione che alla griglia, il che lo rende un metodo altamente adatto per cucinare il maiale. Se cotto rapidamente e con calore diretto, il maiale ha la tendenza ad asciugarsi.Il maiale del girarrosto, tuttavia, è generalmente più succoso e più tenero. Se cotta su un fuoco aperto, la carne assume anche un gusto fumoso.
Per preparare il maiale del girarrosto, un cuoco inizia per la prima volta determinando la giusta quantità di carne. Un arrosto di maiale crudo dovrebbe pesare tra 0,5 e 1 libbra (circa 0,23 a 0,45 chilogrammi) per porzione prevista e un maiale vestito intero dovrebbe pesare circa 1,5 libbre (circa 0,68 chilogrammi) per porzione. Il cuoco usa uno sfregamento a secco o una marinata umida per dare al sapore extra di carne di carne di maiale. Un sfregamento a secco include sale, pepe, erbe e spezie e viene applicato immediatamente al maiale prima di cucinare. Le marinate di solito contengono elementi di condimento simili come sfregamenti ma includono anche un liquido leggermente acido - come soda, succo di limone o aceto - che si immerge nella carne e lo tende per mezz'ora o più prima della cottura.
Una volta che il maiale è preparato, la cucina lo mette sullo sputo, che di solito si stacca dal rotat meccanizzatodispositivo o forno per semplificare questo passaggio. Dopo che il maiale è sullo sputo e lo sputo è tornato in posizione, la cucina accende il meccanismo di rotazione e consente al carne di maiale di continuare a cucinare fino al termine. Il maiale deve raggiungere una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit (circa 71 gradi Celsius) prima che sia sicuro da servire. Questo di solito richiede circa 20 minuti di cottura del girarrosto per chilo (circa 0,45 chilogrammi). Entro la fine del processo, i succhi dovrebbero funzionare in modo chiaro e il porcitore del girarrosto dovrebbe avere un esterno croccante e dorato.