Wat is Rotisserie Pork?
Rotisserie varkensvlees is een snee van varkensvlees gebraden langzaam gekookt op een roterende spit over een gestage warmtebron. De warmte komt vaak van een open vlam geproduceerd door een grill of vuurplaats, maar het kan ook afkomstig zijn van een standaard elektrisch verwarmingselement in een rotisserie -oven. Het koken van varkensvlees met behulp van deze methode resulteert in vochtig, sappig vlees, terwijl snellere kookmethoden er vaak voor zorgen dat varkensvlees droog en taai wordt. Elke kok heeft zijn of haar eigen manier om een varkensgebraad te bereiden voor rotisserie koken, maar de meeste methoden omvatten het gebruik van een wrijf of marinade om smaak toe te voegen. Sommige koks geven zelfs de voorkeur aan het roosteren van hele varkens boven voorgesneden varkensbraad. Dit proces duurt meestal uren om te voltooien, omdat de gebruikte sneden van vlees vaak groot zijn en de hitte het vlees langzaam kookt. De oudste, originele rotisserie -methode omvatte het draaien van de as met de hand over een vuurplaats. Verwarm van het vuurZou indirect het vlees koken, maar het vuur raakte het vlees meestal niet rechtstreeks aan.
Moderne rotisserie koken wordt gedaan met behulp van gemechaniseerde apparaten. Sommige van deze apparaten zijn weinig meer dan zelf-draaiende spits en worden vaak gebruikt met buitengrills of vuurkorven. Rotisserie-ovens zijn daarentegen binnen apparaten die elektrische verwarmingselementen en een of meer zelfroterende spit bevatten. Deze ovens hebben een deur en het vlees kookt in een volledig afgesloten ruimte. Rotisserie varkensvlees gebraden kan worden gekookt met behulp van een rotisserie -oven of een draaiende spit over een open vlam, maar hele varkens moeten meestal worden gekookt met een spit over een vlam vanwege hun grote maat.
Hoewel het vaak wordt gedaan over een grill, is rotisserie koken nauwer verwant aan roosteren dan grillen, waardoor het een zeer geschikte methode is om varkensvlees te koken. Wanneer ze snel en met directe hitte worden gekookt, heeft varkensvlees de neiging om uit te drogen.Rotisserie -varkensvlees is echter meestal sappiger en teder. Wanneer gekookt boven een open vuur, neemt het vlees ook een rokerige smaak aan.
Om Rotisserie -varkensvlees te bereiden, begint een kok eerst door de juiste hoeveelheid vlees te bepalen. Een ongekookt varkensbraden moet tussen 0,5 en 1 pond (ongeveer 0,23 tot 0,45 kilogram) per verwachte portie wegen, en een geheel, gekleed varken moet ongeveer 1,5 pond (ongeveer 0,68 kilogram) per portie wegen. De kok gebruikt een droge wrijf of een vochtige marinade om het varkensvlees extra smaak te geven. Een droge wrijf omvat zout, peper, kruiden en kruiden en wordt onmiddellijk voor het koken op het varkensvlees aangebracht. Marinades bevatten meestal vergelijkbare kruidenelementen als wrijven, maar bevatten ook een mild zure vloeistof - zoals frisdrank, citroensap of azijn - die in het vlees weken en het een half uur of meer mals maakt voor het koken.
Zodra het varkensvlees is bereid, plaatst de kok het op het spit, dat meestal losmaakt van de gemechaniseerde rotating apparaat of oven om deze stap gemakkelijker te maken. Nadat het varkensvlees op het spit is en het spit weer op zijn plaats is, draait de kok het roterende mechanisme aan en laat het varkensvlees blijven koken totdat ze klaar zijn. Varkensvlees moet een interne temperatuur bereiken van 160 graden Fahrenheit (ongeveer 71 graden Celsius) voordat het veilig is om te dienen. Dit duurt meestal ongeveer 20 minuten rotisserie koken per pond (ongeveer 0,45 kilogram). Tegen het einde van het proces moeten de sappen helder worden en het rotisserie -varkensvlees moet een knapperige, gouden buitenkant hebben.