Co je to vepřové maso?
Rotisserie vepřové maso je řez vepřové pečeně pomalu vařené na rotujícím rožni nad stálým zdrojem tepla. Teplo často pochází z otevřeného plamene produkovaného grilem nebo ohništěm, ale může také pocházet ze standardního elektrického topného prvku nalezeného uvnitř rotisserie. Vaření vepřového masa pomocí této metody má za následek vlhké, šťavnaté maso, zatímco rychlejší způsoby vaření často způsobují suché a tvrdé vepřové maso. Každý kuchař má svůj vlastní způsob přípravy vepřového pečeně pro vaření rotisserie, ale většina metod zahrnuje použití rub nebo marinády k přidání chuti. Někteří kuchaři dokonce upřednostňují pečení celých prasat před předběžnými vepřovými pečeními. Tento proces obvykle trvá hodiny, než se vyplývá, protože použité řezy masa jsou často velké a teplo vaří maso pomalu. Nejstarší, originální metoda Rotisserie zahrnovala otočení osy rukou přes ohnivou jámu. Teplo z ohněNepřímo by vařilo maso, ale oheň se obvykle přímo nedotkl masa.
Moderní vaření rotisserie se provádí pomocí mechanizovaných zařízení. Některá z těchto zařízení jsou o něco více než samoobrace a často se používají s venkovními grily nebo požárními jámami. Na druhé straně pece rotisserie jsou vnitřní spotřebiče, které obsahují elektrické topné prvky a jeden nebo více samohlněné rotační rotace. Tyto pece mají dveře a maso vaří v plně uzavřeném prostoru. Rotisserie vepřová pečeně lze vařit buď pomocí rotisserie trouby nebo spřádací rožnicí přes otevřený plamen, ale celá prasata musí být obvykle vařena s rostoucím nad plamenem kvůli jejich velké velikosti.
Ačkoli je to často prováděno na grilu, vaření rotisserie je těsněji spojeno s pražením než grilování, což z něj činí vysoce vhodnou metodu vaření vepřového masa. Při rychlém vaření a s přímým teplem má vepřové tendenci vysychat.Rotisserie vepřové maso je však obvykle šťavnatější a jemnější. Při vaření nad otevřeným ohněm se maso také zabývá kouřovým chutí.
Pro přípravu vepřového masa Rotisserie, kuchař nejprve začíná stanovením správného množství masa. Nevařené vepřové pečeně by mělo vážit mezi 0,5 a 1 libru (přibližně 0,23 až 0,45 kilogramu) za očekávané porce a celek, oblečené prase by mělo vážit zhruba 1,5 liber (přibližně 0,68 kilogramu) na porci. Kuchař buď používá suchou rub nebo vlhkou marinádu, aby dal vepřovému masu zvláštní chuť. Suchý rub zahrnuje sůl, pepř, bylinky a koření a na vepřové maso se aplikuje bezprostředně před vařením. Marinády obvykle obsahují podobné kořenící prvky jako tření, ale také zahrnují mírně kyselou tekutinu - jako je soda, citronová šťáva nebo octa -, která nasává do masa a před vaření
Jakmile je vepřové maso připraveno, kuchař ho umístí na rožni, které se obvykle odděluje od mechanizovaného rotatuzařízení nebo trouba, aby se tento krok usnadnil. Poté, co je vepřové maso na rožni a rožnice je zpět na místě, kuchař zapne rotující mechanismus a umožňuje vepřovému pokračování vaření, dokud není hotovo. Vepřové maso musí dosáhnout vnitřní teploty 160 stupňů Fahrenheita (přibližně 71 stupňů Celsia), než je bezpečné sloužit. To obvykle trvá přibližně 20 minut vaření rotisserie za libru (přibližně 0,45 kilogramu). Na konci procesu by šťávy měly běžet jasně a vepřové maso rotisserie by mělo mít křupavý, zlatý exteriér.