¿Qué es la carne de cerdo asada?
La carne de cerdo asada es un corte de asado de cerdo cocinado lento en una astría giratoria sobre una fuente de calor constante. El calor a menudo proviene de una llama abierta producida por una parrilla o un pozo de fuego, pero también puede provenir de un elemento de calefacción eléctrico estándar que se encuentra dentro de un horno asado. Cocinar la carne de cerdo utilizando este método da como resultado una carne húmeda y jugosa, mientras que los métodos de cocción más rápidos a menudo hacen que la carne de cerdo se seca y se dura. Cada cocinero tiene su propia forma de preparar un asado de cerdo para la cocción asada, pero la mayoría de los métodos implican usar un roce o marinada para agregar sabor. Algunos cocineros incluso prefieren asar cerdos enteros sobre asados de cerdo precortados.
En su forma más simple, la cocción asolada es cualquier método de cocción que implica cocinar carne en un eje giratorio sobre el fuego. Este proceso generalmente tarda horas en completarse ya que los cortes de carne utilizados son a menudo grandes y el fuego cocina la carne lentamente. El método de asador original más antiguo y original implicaba girar el eje a mano sobre un pozo de fuego. Calentar el fuegococinaría indirectamente la carne, pero el fuego generalmente no tocaba la carne directamente.
La cocción moderna de asadoras se realiza utilizando dispositivos mecanizados. Algunos de estos dispositivos son poco más que escupidos de autocuración y a menudo se usan con parrillas al aire libre o pozos de fuego. Los hornos asados, por otro lado, son electrodomésticos de interior que contienen elementos de calefacción eléctricos y una o más saliva autogotadora. Estos hornos tienen una puerta, y la carne se cocina en un espacio totalmente encerrado. El asado de cerdo asado se puede cocinar usando un horno de asador o una saliva giratoria sobre una llama abierta, pero los cerdos enteros generalmente deben cocinarse con una saliva sobre una llama debido a su tamaño grande.
Si bien a menudo se realiza sobre una parrilla, la cocción de asador está más estrechamente relacionado con el tostado que la parrilla, lo que lo convierte en un método altamente adecuado para cocinar carne de cerdo. Cuando se cocina rápidamente y con calor directo, la carne de cerdo tiende a secarse.Sin embargo, la carne de cerdo asolada suele ser más jugosa y más tierna. Cuando se cocina sobre un fuego abierto, la carne también adquiere un sabor ahumado.
Para preparar carne de cerdo asada, un cocinero comienza por primera vez determinando la cantidad correcta de carne. Un asado de cerdo crudo debe pesar entre 0.5 y 1 libra (aproximadamente 0.23 a 0.45 kilogramos) por porción anticipada, y un cerdo completo y vestido debe pesar aproximadamente 1.5 libras (aproximadamente 0.68 kilogramos) por porción. El cocinero usa un roce seco o una marinada húmeda para darle a la carne de cerdo más sabor. Un masaje seco incluye sal, pimienta, hierbas y especias, y se aplica a la carne de cerdo inmediatamente antes de cocinar. Las marinadas generalmente contienen elementos de condimento similares como los roces, pero también incluyen un líquido ligeramente ácido, como refrescos, jugo de limón o vinagre, que se remoja en la carne y lo ablige durante media hora o más antes de cocinar.
.Una vez que se prepara la carne de cerdo, el cocinero lo coloca en la saliva, que generalmente se desprende del rotat mecanizadodispositivo u horno para facilitar este paso. Después de que la carne de cerdo está en la saliva y la saliva está en su lugar, el cocinero enciende el mecanismo giratorio y permite que la carne de cerdo continúe cocinando hasta que esté listo. La carne de cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit (aproximadamente 71 grados centígrados) antes de que sea seguro servir. Esto generalmente lleva aproximadamente 20 minutos de cocción de asador por libra (aproximadamente 0.45 kilogramos). Al final del proceso, los jugos deben funcionar y la carne de cerdo asada debe tener un exterior crujiente y dorado.