O que é a carne de porco assada?
carne de porco rotisserie é um corte de porco assado cozido lentamente em um espeto rotativo sobre uma fonte de calor constante. O calor geralmente vem de uma chama aberta produzida por uma grelha ou fogueira, mas também pode vir de um elemento de aquecimento elétrico padrão encontrado dentro de um forno assado. Cozinhar carne de porco usando esse método resulta em carne úmida e suculenta, enquanto métodos de cozimento mais rápidos geralmente fazem com que a carne de porco fique seca e resistente. Todo cozinheiro tem sua própria maneira de preparar um assado de porco para cozinhar chuteiro, mas a maioria dos métodos envolve o uso de uma massagem ou marinada para adicionar sabor. Alguns cozinheiros até preferem assar porcos inteiros sobre assados de carne de porco pré-cortados. Esse processo geralmente leva horas para ser concluído, pois os cortes de carne usados são frequentemente grandes e o calor cozinha a carne lentamente. O método Rotisserie mais antigo e original envolveu girar o eixo à mão sobre uma fogueira. Calor do fogocozinharia indiretamente a carne, mas o fogo geralmente não tocava a carne diretamente.
O cozimento de churrasqueiras modernas é feito usando dispositivos mecanizados. Alguns desses dispositivos são pouco mais do que espetos auto-quentes e são frequentemente usados com churrasqueiras ao ar livre ou fogueiras. Os fornos de churrasqueira, por outro lado, são aparelhos internos que contêm elementos de aquecimento elétrico e um ou mais cuspes auto-rotativos. Esses fornos têm uma porta e a carne cozinha em um espaço totalmente fechado. Assado de porco assarrie pode ser cozido usando um forno assado ou um espeto giratório sobre uma chama aberta, mas porcos inteiros geralmente devem ser cozidos com um espeto sobre uma chama devido ao seu tamanho grande.
Embora seja frequentemente feito com uma grelha, a cozinha de churrasqueira está mais intimamente relacionada à torrefação do que a grelha, o que o torna um método altamente adequado para cozinhar carne de porco. Quando cozido rapidamente e com calor direto, a carne de porco tem uma tendência a secar.A carne de porco assada, no entanto, é geralmente mais suculenta e mais macia. Quando cozido sobre uma fogo aberto, a carne também assume um sabor esfumaçado.
Para preparar a carne de porco assada, um cozinheiro começa pela primeira vez determinando a quantidade certa de carne. Um assado de porco não cozido deve pesar entre 0,5 e 1 libra (aproximadamente 0,23 a 0,45 kg) por porção prevista, e um porco vestido inteiro e vestido deve pesar cerca de 1,5 libras (aproximadamente 0,68 kg) por porção. O cozinheiro usa uma massagem a seco ou uma marinada úmida para dar sabor extra à carne de porco. Uma massagem seca inclui sal, pimenta, ervas e especiarias e é aplicada à carne de porco imediatamente antes de cozinhar. As marinadas geralmente contêm elementos de tempero semelhantes que as massagens, mas também incluem um líquido levemente ácido - como refrigerante, suco de limão ou vinagre - que absorve a carne e a distribui por meia hora ou mais antes de cozinhar.
Depois que a carne de porco é preparada, o cozinheiro o coloca no espeto, que geralmente se destaca do rotato mecanizadodispositivo ou forno para facilitar esta etapa. Depois que a carne de porco está no espeto e o espeto está de volta, o cozinheiro gira o mecanismo rotativo e permite que a carne de porco continue cozinhando até terminar. A carne de porco deve atingir uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit (aproximadamente 71 graus Celsius) antes de ser seguro servir. Isso geralmente leva aproximadamente 20 minutos de cozimento de churrasqueira por libra (aproximadamente 0,45 kg). No final do processo, os sucos devem ficar claros e a carne de porco assada deve ter um exterior crocante e dourado.