Qu'est-ce que le porc rôti?
Le porc rôti est une coupe de rôti de porc cuit lentement sur une broche rotative sur une source de chaleur régulière. La chaleur provient souvent d'une flamme ouverte produite par un gril ou un foyer, mais il peut également provenir d'un élément de chauffage électrique standard trouvé à l'intérieur d'un four à rôti. La cuisson du porc utilisant cette méthode entraîne une viande humide et juteuse, tandis que les méthodes de cuisson plus rapides font souvent du sèche et du porc. Chaque cuisinier a sa propre façon de préparer un rôti de porc pour la cuisson de la rôtissoire, mais la plupart des méthodes impliquent d'utiliser un frottement ou une marinade pour ajouter de la saveur. Certains cuisiniers préfèrent même rôtir des porcs entiers aux rôtis de porc pré-découpés.
Dans sa forme la plus simple, la cuisson de la rôtissoire est toute méthode de cuisson qui implique la cuisson de la viande sur un axe de rotation à feu. Ce processus prend généralement des heures à se terminer car les coupes de viande utilisée sont souvent grandes et la chaleur cuit lentement la viande. La méthode de la rôtise la plus ancienne et originale impliquait de tourner l'axe à la main sur un foyer. Chaleur du feuCuireait indirectement la viande, mais le feu ne touchait généralement pas directement la viande.
La cuisson de la rôtissoire moderne se fait à l'aide de dispositifs mécanisés. Certains de ces appareils ne sont guère plus que des broches qui tournent auto-tournantes et sont souvent utilisés avec des grilles extérieures ou des foyers. Les fours rôtissés, en revanche, sont des appareils intérieurs qui contiennent des éléments de chauffage électriques et une ou plusieurs broches auto-rotantes. Ces fours ont une porte et la viande cuit dans un espace complètement fermé. Le rôti de porc rôti peut être cuit à l'aide d'un four à rôti ou d'une broche en rotation sur une flamme ouverte, mais les porcs entiers doivent généralement être cuits avec une broche sur une flamme en raison de leur grande taille.
Bien que souvent effectué sur un gril, la cuisson de la rôtissoire est plus étroitement liée à la torréfaction que sur les grillades, ce qui en fait une méthode très appropriée de cuisson du porc. Lorsqu'il est cuit rapidement et avec une chaleur directe, le porc a tendance à se sécher.Le porc rôti, cependant, est généralement plus juteux et plus tendre. Lorsqu'il est cuit sur un feu ouvert, la viande prend également un goût fumé.
Pour préparer le porc rôti, un cuisinier commence d'abord par déterminer la bonne quantité de viande. Un rôti de porc non cuit devrait peser entre 0,5 et 1 livre (environ 0,23 à 0,45 kilogramme) par portion prévue, et un porc habillé entier devrait peser environ 1,5 livres (environ 0,68 kilogramme) par portion. Le cuisinier utilise un frottement sec ou une marinade humide pour donner à la viande de porc supplémentaire de saveur supplémentaire. Un frottement sec comprend du sel, du poivre, des herbes et des épices et est appliqué sur le porc immédiatement avant la cuisson. Les marinades contiennent généralement des éléments d'assaisonnement similaires à celles des frottements, mais comprennent également un liquide légèrement acide - comme la soude, le jus de citron ou le vinaigre - qui s'imprègne dans la viande et l'attend pendant une demi-heure ou plus avant la cuisson.
Une fois le porc préparé, le cuisinier le place sur la broche, qui se détache généralement du rotat mécanisédispositif ou four afin de faciliter cette étape. Une fois que le porc est sur la broche et que la broche est de retour, le cuisinier allume le mécanisme rotatif et permet au porc de continuer à cuire jusqu'à ce que ce soit terminé. Le porc doit atteindre une température interne de 160 degrés Fahrenheit (environ 71 degrés Celsius) avant qu'il ne soit sûr à servir. Cela prend généralement environ 20 minutes de cuisson rôti par livre (environ 0,45 kilogramme). À la fin du processus, les jus doivent être clairs et le porc rôti doit avoir un extérieur goln croustillant.