Hvad er Rotisserie svinekød?

Rotisserie svinekød er et snit af svinekød, der er langsomt kogt på en roterende spytte over en stabil varmekilde. Varmen kommer ofte fra en åben flamme produceret af en grill eller en ildsted, men den kan også komme fra et standard elektrisk varmeelement, der findes inde i en rotisserieovn. Madlavning af svinekød ved hjælp af denne metode resulterer i fugtigt, saftigt kød, mens hurtigere metoder til madlavning ofte får svinekød til at blive tør og hård. Hver kok har sin egen måde at tilberede en svinesteg til rotisserie -madlavning, men de fleste metoder involverer brug af en gnid eller marinade til at tilføje smag. Nogle kokke foretrækker endda at stege hele svin frem for forudskårne svinekødsteg.

I sin enkleste form er rotisserie-madlavning enhver metode til madlavning, der involverer kogning af kød på en spindakse over varmen. Denne proces tager normalt timer at gennemføre, da de anvendte udskæringer af kød ofte er store, og varmen koger kødet langsomt. Den ældste, originale rotisserie -metode involverede at dreje aksen med hånden over en ildsted. Varme fra ildenville indirekte koge kødet, men ilden rørte normalt ikke kødet direkte.

Moderne rotisserie -madlavning udføres ved hjælp af mekaniserede enheder. Nogle af disse enheder er lidt mere end selvdrejende spytter og bruges ofte med udendørs grill eller brandhuller. Rotisserie-ovne er på den anden side indendørs apparater, der indeholder elektriske opvarmningselementer og en eller flere selv roterende spytte. Disse ovne har en dør, og kødet koger i et fuldt lukket rum. Rotisserie svinekødstegt kan enten koges ved hjælp af en rotisserieovn eller en spindende spytte over en åben flamme, men hele svin skal normalt koges med en spytte over en flamme på grund af deres store størrelse.

Mens det ofte er udført over en grill, er rotisserie -madlavning mere tæt knyttet til ristning end grillning, hvilket gør det til en meget passende metode til madlavning af svinekød. Når den koges hurtigt og med direkte varme, har svinekød en tendens til at tørre ud.Rotisserie svinekød er imidlertid normalt saftigere og mere øm. Når kødet er kogt over en åben ild, tager kødet også en røgfyldt smag.

For at tilberede rotisserie -svinekød begynder en kok først med at bestemme den rigtige mængde kød. En ukokt svinesteg skal veje mellem 0,5 og 1 pund (ca. 0,23 til 0,45 kg) pr. Antager servering, og en hel, klædt gris skal veje ca. 1,5 pund (ca. 0,68 kg) pr. Portion. Kokken bruger enten et tørt gnid eller en fugtig marinade til at give svinekødkødet ekstra smag. Et tørt gnid inkluderer salt, peber, urter og krydderier og påføres svinekødet umiddelbart før tilberedning. Marinader indeholder normalt lignende krydderelementer som gnider, men inkluderer også en mildt sur væske - såsom sodavand, citronsaft eller eddike - der blødgøres i kødet og udbyder det i en halv time eller mere før tilberedning.

Når svinekødet er tilberedt, placerer kokken den på spytten, som normalt løsner sig fra den mekaniserede rotering -enhed eller ovn for at gøre dette trin lettere. Når svinekødet er på spytten, og spytten er tilbage på plads, tænder kokken den roterende mekanisme og giver svinekødet mulighed for at fortsætte med at tilberede, indtil det er færdigt. Svinekød skal nå en intern temperatur på 160 grader Fahrenheit (ca. 71 grader Celsius), før det er sikkert at servere. Dette tager normalt cirka 20 minutters rotisserie -madlavning pr. Pund (ca. 0,45 kg). Ved afslutningen af ​​processen skal safterne løbe klart, og rotisserie -svinekød skal have en sprød, gylden udvendig.