Hvad er en kartoffelpandekage?
En kartoffelpandekage er en skål tilberedt ved hjælp af kartoffel og koges af enten lav stegning eller i en meget lille mængde smør eller olie i en gryde. Generelt er der to grundlæggende måder at tilberede kartoffelpandekager på: enten med revede eller potetmos. Opskrifter, der bruger den sidstnævnte type kartofler, er typisk beregnet som en måde at bruge resterende kartoffelmos på. En kartoffelpandekage kan tilberedes med forskellige ingredienser, og der er mange navne på denne skål på forskellige sprog.
mennesker med jødisk baggrund kalder ofte kartoffelpandekager latkas eller latkes . Som en koreansk skål kaldes de Gamjajeons , i russisk køkken kaldes de draniki , og de tyske varianter af denne skål kaldes Kartoffelpuffer og reibekuchen . En kartoffelpandekage tilberedes normalt ved hjælp af enten strimlede eller mosede kartofler, og selvom det endelige produkt er noget ens, er der bemærkelsesværdige forskelle i fremgangsmåderne. Disse kartoffel pAncakes kan også fremstilles temmelig tykke og tæt eller lette og meget tynde.
Når kartoffelmos bruges til at fremstille en kartoffelpandekage, blandes de typisk med et æg for at øge, hvor godt de binder sammen. Andre ingredienser kan også tilsættes, såsom scallions, hvidløg og strimlet løg for at tilføje mere smag og tekstur. Disse kan derefter koges let i noget smør eller lavt stegt i olie, skønt smør er mere almindeligt at tilføje smag uden at koge de allerede kogte kartoffelmos. Den resulterende kartoffelpandekage er ofte ret tæt og tyk med et sprødt udvendigt og let og fluffy interiør.
En kartoffelpandekage lavet af strimlede kartofler kan imidlertid have en noget anden struktur, især hvis det gøres tyndt. Efter at kartofler er makuleret, traditionelt med en håndmagner, selvom en foodprocessor kan bruges, presses de og drænes af enhver væske. Væsken er ofte colValgt i en skål, og den stivelse, der kommer ud af kartoflerne, adskilles fra andre væsker og tilføjes derefter tilbage til den strimlede kartoffel. Et æg kan tilsættes, såvel som nogle scallion eller strimlet løg og peber. En meget let og tynd kartoffelpandekage kan derefter fremstilles ved at trykke på en lille mængde af blandingen fladt og koges i en varm gryde, der er let børstet med olie.