¿Cómo elijo la mejor marinada de vinagre?
Si el propósito es ablandar un trozo de carne, infundirla con una complejidad de sabores o ambos, el vinagre es la marinada de referencia para muchos cocineros. Casi todos los marinadas incluyen algún tipo de líquido ácido para ayudar a descomponer el tejido conectivo en la carne o las fibras en vegetales fibrosos, y el vinagre hace el trabajo especialmente bien. Los estantes de las tiendas de comestibles están abastecidos con todo tipo, desde marinadas de vinagre que se realiza con vinos rojos o blancos hasta aquellos que incorporan higos afrutados o vinagre balsámico sabroso. La mejor marinada de vinagre para elegir dependerá de su propósito y de la calidad y combinación de ingredientes en el plato.
La carne más delicada de aves de corral o pescado generalmente responde mejor a un vino blanco, sidra de manzana o incluso una marinada de vinagre a base de vino de arroz. Es importante saber que debido a que las marinadas de vinagre comienzan a mordisquear el colágeno tan pronto como la carne golpea el líquido, es necesario un tiempo marinado más corto. Los peces, especialmente, comenzarán to En realidad, "cocine" si se deja marinar durante demasiado tiempo.
La marinada de vinagre de sidra blanca o manzana para pescado y aves de corral puede manejar cualquier cantidad de adiciones. Muchos cocineros usan un poco de aceite de oliva o canola para cubrir la carne y ayudar a permanecer húmeda mientras se cocinan. Las hierbas frescas picadas como albahaca, romero o estragón ayudan a profundizar el sabor, y el jengibre agrega una nota picante. Algunos cocineros como una pequeña mostaza, y otros prefieren una nota de salsa de soya asiática. Un pequeño ajo, una pizca de pimienta y - voila! - el marinada está listo.
La carne roja, el cerdo y las verduras duras son mejores con la marinada a base de vinagre de vino tinto. Los tiempos de la marinada pueden ser mucho más largos para la carne roja, porque la carne roja es menos delicada que la blanca. Muchos cocineros usan una marinada a base de vinagre para preparar carne para la barbacoa, y agregan mostaza y ketchup o pasta de tomate, así como mucha cebolla picada, pimienta verde y jengibre pur & eacute; ed en la licuadora. Dependiendo del tipo de sabor que buscan, los cocineros pueden agregar un puñado de pasas o unos pocos batidos de salsa de carne, salsa picante o incluso en polvo de curry.
En un vinagre de vino blanco, se puede usar vinagre de vino blanco, pero la mayoría de los chefs encuentran su sabor demasiado mandón. Sin embargo, si el cocinero está preparando un corte de carne más barato y más duro y no tiene nada más a mano, el vinagre de vino blanco romperá muy bien el tejido conectivo de la carne. Es una buena idea agregar un poco de aceite de oliva y tal vez profundizar el sabor con el filete o la salsa de soja también.