Hvordan vælger jeg den bedste eddike marinade?

Uanset om formålet er at mørke et stykke kød, at infusere det med en kompleksitet af smag eller begge dele, er eddike go-to marinade for mange kokke. Næsten alle marinader inkluderer en slags sur væske, der hjælper med at nedbryde bindevævet i kød eller fibrene i strenge grøntsager, og eddike gør jobbet særlig godt. Hylderne i købmandsforretningen er fyldt med alle slags, fra eddike marinade, der er lavet med røde eller hvide vine til dem, der inkorporerer frugtagtig figen eller velsmagende balsamicoeddik. Den bedste eddike marinade at vælge afhænger af dens formål og af kvaliteten og kombinationen af ​​ingredienser i skålen.

Det mere delikate kød af fjerkræ eller fisk reagerer generelt bedst på en hvidvin, æblecider eller endda en risvinbaseret eddike marinade. Det er vigtigt at vide, at fordi eddike marinader begynder at narre væk i kollagen, så snart kødet rammer væsken, er en kortere marineringstid nødvendig. Især fisker fisko Faktisk "kog", hvis det overlades til at marinere for længe.

Hvid eller æble cider eddike marinade til fisk og fjerkræ kan håndtere et vilkårligt antal tilføjelser. Mange kokke bruger lidt oliven- eller rapsolie til at belægge kødet og hjælpe det med at forblive fugtigt, mens du laver mad. Hakkede friske urter som basilikum, rosmarin eller estragon hjælper med at uddybe smagen, og ingefær tilføjer en krydret høj note. Nogle kokke som en lille sennep, og andre foretrækker en asiatisk sojasovs -note. En lille hvidløg, en strejf peber og - voila! - Marinaden er klar.

Rødt kød, svinekød og hårde grøntsager er bedre med rødvineddike-baseret marinade. Marinadetider kan være meget længere til rødt kød, fordi rødt kød er mindre delikat end hvidt. Mange kokke bruger en eddike-baseret marinade til at tilberede kød til grill, og de tilsætter sennep og ketchup eller tomatpasta samt masser af hakket løg, grøn peber og ingefær pur & eacute; redigeret i blenderen. Afhængig af den type smag, de er efter, kan koger tilføje en håndfuld rosiner eller et par ryster af bøfsauce, varm sauce eller endda karrypulver.

I en knivspids kan hvidvineddike bruges, men de fleste kokke finder sin smag lidt for bossy. Hvis kokken forbereder et billigere og hårdere kødskæring og ikke har noget andet til rådighed, vil hvidvineddike imidlertid bryde kødets bindevæv meget godt. Det er en god ide at tilføje noget olivenolie og måske også uddybe smagen med bøf eller sojasovs.