Jak si mohu vybrat nejlepší octovou marinádu?

Zda je účelem nabídnout kus masa, naplnit jej složitostí příchutí nebo obojí, je octa pro mnoho kuchařů. Téměř všechny marinády zahrnují nějakou kyselou kapalinu, která pomáhá rozbít pojivovou tkáň v masu nebo vlákny ve strunné zelenině a ocet tuto práci vykonává obzvláště dobře. Police obchodu s potravinami jsou zásobeny všemi druhy, od octové marinády, která se vyrábí z červených nebo bílých vín, až po ty, které zahrnují ovocné fíky nebo pikantní balsamický ocet. Nejlepší octaná marináda, kterou si můžete vybrat, bude záviset na jeho účelu a na kvalitě a kombinaci ingrediencí v misce.

Delikálnější maso drůbeže nebo ryb obecně reaguje nejlépe na bílé víno, jablečný mošt nebo dokonce na octovou marinádu na bázi rýže. Je důležité to vědět, protože octové marinády začnou okupovat kolagenu, jakmile maso zasáhne tekutinu, je nutný kratší marinovací čas. Zvláště ryby začnou to Vlastně „vařte“, pokud se ponecháte příliš dlouho marinovat.

Bílá nebo jablečný ocet octa pro ryby a drůbež zvládne libovolný počet doplňků. Mnoho kuchařů používá trochu olivového nebo řepkového oleje, aby se maso obal a pomáhal mu zůstat při vaření vlhký. Nasekané čerstvé byliny, jako je bazalka, rozmarýn nebo estragon, pomáhají prohloubit chuť a Ginger přidává pikantní vysokou notu. Někteří kuchaři jako malá hořčice a jiní dávají přednost asijské sójové omáčce. Malý česnek, pomlčka pepře a - voila! - Marináda je připravena.

Červené maso, vepřové maso a tvrdá zelenina jsou lepší s marinádou na bázi červeného vína. Marinádové doby mohou být pro červené maso mnohem delší, protože červené maso je méně delikátní než bílé. Mnoho kuchařů používá k přípravě masa na grilování marinádu na bázi octa a přidávají hořčici a kečup nebo rajčatovou pastu, stejně jako spoustu nasekané cibule, zeleného pepře a zázvoru pur & eacute; ed v mixéru. V závislosti na typu chuti, po kterém jsou, mohou kuchaři přidat hrst rozinka nebo několik koktejlů steakové omáčky, horké omáčky nebo dokonce kari prášku.

V špetce lze použít octa bílého vína, ale většina kuchařů považuje jeho chuť příliš panovačné. Pokud kuchař připravuje levnější a tvrdší řez masa a nemá po ruce nic jiného, ​​ocet bílého vína však velmi dobře rozbije tkáň masové pojivové tkáně. Je dobré přidat nějaký olivový olej a možná prohloubit chuť steak nebo sójovou omáčkou.