Wie wähle ich die beste Essigmarinade aus?
ob es sich um den Zweck handelt, ein Stück Fleisch zart zu zart, um es mit einer Komplexität von Geschmacksrichtungen oder beides zu infundieren, Essig ist die Anlaufstelle für viele Köche. Nahezu alle Marinaden enthalten eine saure Flüssigkeit, um das Bindegewebe in Fleisch oder die Fasern in fadenförmigem Gemüse abzubauen, und Essig macht die Arbeit besonders gut. Die Lebensmittelgeschäftsregale sind mit allen Arten, von Essig -Marinade, die mit roten oder weißen Weinen bis hin zu denen hergestellt werden, die fruchtige Feigen oder herzhafte Balsamico -Essig enthalten. Die beste Essig -Marinade, die zu wählen ist, hängt von ihrem Zweck und der Qualität und Kombination von Zutaten im Gericht ab.
Das empfindlichere Fleisch von Geflügel oder Fischen reagiert im Allgemeinen am besten auf einen Weißwein, Apfelwein oder sogar eine Essigmarinade auf Reisweinbasis. Es ist wichtig zu wissen, dass es erforderlich ist, sobald das Fleisch die Flüssigkeit trifft, da Essigmarinaden an Kollagen knabbern, eine kürzere Marinierungszeit erforderlich ist. Vor allem Fisch werden t beginneno tatsächlich "kochen", wenn sie zu lange marinieren lassen.
Weiß- oder Apfelessigmarinade für Fisch und Geflügel kann eine beliebige Anzahl von Ergänzungen bewältigen. Viele Köche verwenden ein wenig Oliven- oder Rapsöl, um das Fleisch zu beschichten und es beim Kochen feucht zu bleiben. Gehackte frische Kräuter wie Basilikum, Rosmarin oder Estragon helfen dabei, den Geschmack zu vertiefen, und Ingwer verleiht eine würzige hohe Note. Einige Köche wie ein kleiner Senf und andere bevorzugen eine asiatische Sojasauce -Note. Ein kleiner Knoblauch, ein Schuss Pfeffer und - voila! - die Marinade ist bereit.
rotes Fleisch, Schweinefleisch und hartes Gemüse sind besser mit Marinade auf Rotweinessigbasis. Marinade -Zeiten können für rotes Fleisch viel länger sein, da rotes Fleisch weniger empfindlich als weiß ist. Viele Köche verwenden eine Marinade auf Essigbasis, um Fleisch zum Grillen zuzubereiten, und sie fügen Senf- und Ketchup- oder Tomatenpaste sowie viel gehackte Zwiebel, grüner Pfeffer und Ginger Pur & Eac hinzuUte; im Mixer. Abhängig von der Art des Geschmacks, nach dem sie suchen, können Köche eine Handvoll Rosinen oder ein paar Shakes Steaksauce, heiße Sauce oder sogar Currypulver hinzufügen.
In einer Prise kann Weißweinessig verwendet werden, aber die meisten Köche finden seinen Geschmack ein wenig zu herrisch. Wenn der Koch einen billigeren und härteren Fleischschnitt vorbereitet und nichts anderes zur Hand hat, wird Weißweinessig das Bindegewebe des Fleisches sehr gut brechen. Es ist eine gute Idee, Olivenöl hinzuzufügen und den Geschmack vielleicht auch mit Steak oder Sojasauce zu vertiefen.