Jak wybrać najlepszą marynatę octu?

Niezależnie od tego, czy celem jest zmiękczenie kawałka mięsa, nasycanie go złożonością smaków lub obu octu jest marynatą dla wielu kucharzy. Prawie wszystkie marynaty zawierają jakąś kwaśną ciecz, aby pomóc rozbić tkankę łączną w mięsie lub włókienach w ciągłych warzywach, a ocet wykonuje to zadanie szczególnie dobrze. Półki w sklepie spożywczym są zaopatrzone w wszelkiego rodzaju, od marynaty octu, która jest wykonana z czerwonych lub białych wina po te, które zawierają owocowe figę lub pikantny ocet balsamiczny. Najlepsza marynata octu do wyboru będzie zależeć od jego celu oraz od jakości i kombinacji składników w naczyniu.

Bardziej delikatne mięso drobiu lub ryb ogólnie najlepiej reaguje na białe wino, jabłkowy cydr, a nawet marynatę octu na bazie ryżu. Ważne jest, aby wiedzieć, że ponieważ marynaty octu zaczynają skupić kolagen, gdy tylko mięso uderzy w płyn, konieczny jest krótszy czas marynowania. Szczególnie ryby zaczną to W rzeczywistości „gotuj”, jeśli pozostanie do marynacji zbyt długo.

Marynada octu białego lub jabłkowego dla ryb i drobiu może poradzić sobie z dowolną liczbą dodatków. Wielu kucharzy używa odrobiny oliwek lub oleju rzepakowego, aby pokryć mięso i pomóc mu pozostać wilgotnym podczas gotowania. Posiekane świeże zioła, takie jak bazylia, rozmaryn lub estragon, pomagają pogłębiać smak, a imbir dodaje pikantnej wysokiej nuty. Niektórzy kucharze jak mała gorczyca, a inni wolą azjatycką nutę sosu sojowego. Mały czosnek, odrobina pieprzu i - voila! - marynada jest gotowa.

Czerwone mięso, wieprzowina i twarde warzywa są lepsze z marynatą na bazie octu z czerwonym winem. Czasy marynaty mogą być znacznie dłuższe w przypadku czerwonego mięsa, ponieważ czerwone mięso jest mniej delikatne niż białe. Wielu kucharzy używa marynaty na bazie octu, aby przygotować mięso do grilla, a oni dodają musztardę i keczup lub pastę pomidorową, a także dużo posiekanej cebuli, zielonej pieprzu i imbiru PU i EACute; ed in the blender. W zależności od rodzaju smaku, którego szukają, kucharze mogą dodać garść rodzynek lub kilka koktajli sosu stekowego, gorącego sosu, a nawet curry w proszku.

W mgnieniu oka można użyć octu z białego wina, ale większość szefów kuchni uważa swój smak za zbyt apodykty. Jeśli kucharz przygotowuje tańszy i twardszy krój mięsa i nie ma pod ręką nic innego, ocet białego wina bardzo dobrze złamie tkankę łączną mięsa. Warto dodać trochę oliwy z oliwek i być może pogłębienie smaku stekem lub sosem sojowym.