Comment choisir la meilleure marinade de vinaigre?
Le fait que le but est d'attendre un morceau de viande, de l'infuser avec une complexité de saveurs ou les deux, le vinaigre est la marinade incontournable pour de nombreux cuisiniers. Presque toutes les marinades incluent une sorte de liquide acide pour aider à décomposer le tissu conjonctif dans la viande ou les fibres dans les légumes filandreux, et le vinaigre fait le travail particulièrement bien. Les étagères de l'épicerie sont remplies de toutes sortes, de la marinade de vinaigre qui est faite avec des vins rouges ou blancs à ceux qui incorporent une figue fruitée ou du vinaigre balsamique savoureux. La meilleure marinade de vinaigre à choisir dépendra de son objectif et de la qualité et de la combinaison des ingrédients dans le plat.
La chair la plus délicate de la volaille ou du poisson répond généralement mieux à un vin blanc, à du cidre de pomme ou même à une marinade de vinaigre à base de riz. Il est important de savoir que parce que les marinades de vinaigre commencent à grignoter le collagène dès que la viande frappe le liquide, un temps de marinage plus court est nécessaire. Le poisson, en particulier, commencera to En fait, «cuisiner» s'il est laissé à mariner trop longtemps.
Marinade de vinaigre de cidre blanc ou de pomme pour le poisson et la volaille peut gérer n'importe quel nombre d'ajouts. De nombreux cuisiniers utilisent un peu d'huile d'olive ou de canola pour enrober la viande et l'aider à rester humide pendant la cuisson. Les herbes fraîches hachées comme le basilic, le romarin ou l'estragon aident à approfondir la saveur, et le gingembre ajoute une note épicée. Certains cuisiniers aiment un peu de moutarde, et d'autres préfèrent une note de sauce de soja asiatique. Un peu d'ail, une pincée de poivre, et - voila! - La marinade est prête.
La viande rouge, le porc et les légumes durs sont meilleurs avec la marinade à base de vinaigre rouge. Les temps de marinade peuvent être beaucoup plus longs pour la viande rouge, car la viande rouge est moins délicate que le blanc. De nombreux cuisiniers utilisent une marinade à base de vinaigre pour préparer la viande pour le barbecue, et ils ajoutent de la moutarde et du ketchup ou de la pâte de tomate ainsi que beaucoup d'oignon haché, de poivre vert et de gingembre Pur & Eacute; ed dans le mélangeur. Selon le type de saveur qu'ils recherchent, les cuisiniers peuvent ajouter une poignée de raisins secs ou quelques secousses de sauce steak, de sauce piquante ou même de poudre de curry.
Dans un vinaigre de vin blanc à pincée peut être utilisé, mais la plupart des chefs trouvent son goût un peu trop autoritaire. Si le cuisinier prépare une coupe de viande moins chère et plus dure et n'a rien d'autre à portée de main, le vinaigre de vin blanc brisera très bien le tissu conjonctif de la viande. C'est une bonne idée d'ajouter de l'huile d'olive et peut-être d'approfondir également la saveur avec du steak ou de la sauce soja.