Hoe kies ik de beste azijnmarinade?
Of het doel is om een stuk vlees te mals te maken, om het met een complexiteit van smaken of beide, azijn is de go-to-marinade voor veel koks. Bijna alle marinades bevatten een soort zure vloeistof om het bindweefsel in vlees of de vezels in vezelige groenten te helpen afbreken, en azijn doet het werk vooral goed. De planken van de supermarkt zijn gevuld met allerlei soorten, van azijn marinade die is gemaakt met rode of witte wijnen tot die met fruitige vijgen of hartige balsamicoazijn. De beste azijnmarinade om te kiezen, hangt af van het doel en van de kwaliteit en combinatie van ingrediënten in het gerecht.
Het meer delicate vlees van pluimvee of vis reageert over het algemeen het beste op een witte wijn, appelcider of zelfs een azijnmarinade op basis van rijstwijn. Het is belangrijk om te weten dat omdat azijn marinades beginnen weg te knabbelen aan collageen zodra het vlees de vloeistof raakt, een kortere marineringstijd nodig is. Vooral vissen zullen beginnen meto "Kook" als ze te lang worden gemarineerd.
Wit of appelciderazijn marinade voor vis en gevogelte kan een willekeurig aantal toevoegingen aan. Veel koks gebruiken een kleine olijf- of canola -olie om het vlees te coaten en te helpen vochtig te blijven tijdens het koken. Gehakte verse kruiden zoals basilicum, rozemarijn of dragon helpen de smaak te verdiepen en gember voegt een pittige hoge noot toe. Sommige koks als een kleine mosterd, en anderen geven de voorkeur aan een Aziatische sojasaus. Een beetje knoflook, een scheutje peper, en - voila! - de marinade is klaar.
Rood vlees, varkensvlees en stoere groenten zijn beter met marinade op basis van rode wijn azijn. Marinade -tijden kunnen veel langer zijn voor rood vlees, omdat rood vlees minder delicaat is dan wit. Veel koks gebruiken een marinade op basis van azijn om vlees te bereiden voor barbecue, en ze voegen mosterd en ketchup of tomatenpuree toe, evenals veel gehakte ui, groene peper en gember pur & eacute; ed in de blender. Afhankelijk van het type smaak waar ze op zoek zijn, kunnen koks een handvol rozijnen of een paar shakes biefstuksaus, hete saus of zelfs currypoeder toevoegen.
In een snuifje kan witte wijnazijn worden gebruikt, maar de meeste chef -koks vinden de smaak een beetje te bazig. Als de kok een goedkopere en strengere snede vlees bereikt en niets anders bij de hand heeft, zal de witte wijnazijn het bindweefsel van het vlees heel goed breken. Het is een goed idee om wat olijfolie toe te voegen en misschien ook de smaak te verdiepen met biefstuk of sojasaus.