Come faccio a scegliere la migliore marinata dell'aceto?
Sia che lo scopo è di tenere un pezzo di carne, per infonderlo con una complessità di sapori o entrambi, l'aceto è la marinata preferita per molti cuochi. Quasi tutte le marinate includono una sorta di liquido acido per aiutare a scomporre il tessuto connettivo nella carne o le fibre in verdure fiuse e l'aceto fa il lavoro particolarmente bene. Gli scaffali del negozio di alimentari sono riforniti di tutti i tipi, dalla marinata dell'aceto realizzata con vini rossi o bianchi a quelli che incorporano fico fruttati o aceto balsamico salato. La migliore marinata dell'aceto da scegliere dipenderà dal suo scopo e dalla qualità e dalla combinazione di ingredienti nel piatto.
La carne più delicata di pollame o pesce generalmente risponde meglio a un vino bianco, sidro di mele o persino a una marinata a aceto a base di vino di riso. È importante sapere che, poiché le marinate di aceto iniziano a rosicchiare il collagene non appena la carne colpisce il liquido, è necessario un tempo marinabile più breve. Il pesce, in particolare, inizierà to In realtà "cuocere" se lasciato marinare per troppo tempo.
La marinata di aceto di sidro bianco o mele per pesce e pollame può gestire qualsiasi numero di aggiunte. Molti cuochi usano un po 'di olio d'oliva o canola per ricoprire la carne e aiutarla a rimanere umida durante la cottura. Le erbe fresche tritate come basilico, rosmarino o dragoncello aiutano ad approfondire il sapore e lo zenzero aggiunge una nota piccante. Alcuni cuochi come un po 'di senape e altri preferiscono una nota di salsa di soia asiatica. Un po 'di aglio, un pizzico di pepe e - voilà! - la marinata è pronta.
carne rossa, maiale e verdure dure sono migliori con la marinata a base di aceto di vino rosso. I tempi di marinata possono essere molto più lunghi per la carne rossa, perché la carne rossa è meno delicata del bianco. Molti cuochi usano una marinata a base di aceto per preparare la carne per il barbecue e aggiungono senape e ketchup o pasta di pomodoro, nonché un sacco di cipolla tritata, pepe verde e pur di zenzero e EACute; ed nel frullatore. A seconda del tipo di sapore che stanno cercando, i cuochi potrebbero aggiungere una manciata di uvetta o alcuni frullati di salsa di bistecca, salsa piccante o persino polvere di curry.
In un pizzico di aceto di vino bianco può essere usato, ma la maggior parte degli chef trova il suo gusto un po 'troppo prepotente. Se il cuoco sta preparando un taglio di carne più economico e più duro e non ha nient'altro a portata di mano, tuttavia, l'aceto di vino bianco romperà molto bene il tessuto connettivo della carne. È una buona idea aggiungere un po 'di olio d'oliva e forse approfondire il sapore anche con salsa di bistecca o di soia.