Hvordan velger jeg den beste eddik marinaden?

Hvorvidt formålet er å ømme et stykke kjøtt, tilpasse det med en kompleksitet av smaker eller begge deler, er eddik den marinaden for mange kokker. Nesten alle marinader inkluderer en slags sur væske som hjelper til med å bryte ned bindevevet i kjøtt eller fibrene i strenge grønnsaker, og eddik gjør jobben spesielt godt. Dagligvarebutikkhyllene er utstyrt med alle slag, fra eddik marinade som er laget med røde eller hvite viner til de som inneholder fruktig fiken eller velsmakende balsamicoeddik. Den beste eddik marinaden å velge vil avhenge av dens formål og av kvaliteten og kombinasjonen av ingredienser i retten.

Det mer delikate kjøttet av fjærkre eller fisk reagerer generelt best på en hvitvin, eplecider eller til og med en risvinbasert eddik marinade. Det er viktig å vite at fordi eddik marinader begynner å nappe bort ved kollagen så snart kjøttet treffer væsken, er en kortere marineringstid nødvendig. Spesielt fisk vil begynne tO faktisk "kok" hvis det blir overlatt til å marinere for lenge.

Hvit eller eplecider eddik marinade for fisk og fjærkre kan takle et hvilket som helst antall tilsetninger. Mange kokker bruker litt oliven- eller rapsolje for å belegge kjøttet og hjelper det med å holde seg fuktig mens du lager mat. Hakkede friske urter som basilikum, rosmarin eller estragon hjelper til med å utdype smaken, og ingefær tilfører en krydret høy lapp. Noen kokker som en liten sennep, og andre foretrekker en asiatisk soyasausnot. Litt hvitløk, en smule pepper, og - voila! - marinaden er klar.

Rødt kjøtt, svinekjøtt og tøffe grønnsaker er bedre med rødvinseddikbasert marinade. Marinade -tider kan være mye lenger for rødt kjøtt, fordi rødt kjøtt er mindre delikat enn hvitt. Mange kokker bruker en eddikbasert marinade for å tilberede kjøtt til grillmat, og de tilsetter sennep og ketchup eller tomatpasta samt mye hakket løk, grønn pepper og ingefær pur & eacUte; ed i blenderen. Avhengig av hvilken type smak de er ute etter, kan kokker legge til en håndfull rosiner eller noen få ristede biffsaus, varm saus eller til og med karripulver.

I en klype kan hvitvineddik brukes, men de fleste kokker synes smaken er litt for sjef. Hvis kokken tilbereder et billigere og tøffere kutt av kjøtt og ikke har noe annet for hånden, vil imidlertid hvitvinseddik bryte kjøttets bindevev veldig godt. Det er lurt å tilsette litt olivenolje og kanskje utdype smaken med biff eller soyasaus også.