최고의 식초 매리 네이드를 어떻게 선택합니까?

목적이 고기 조각을 부드럽게하고 맛의 복잡성을 주입하는 것이 든, 식초는 많은 요리사에게 매리 네이드입니다. 거의 모든 매리 네이드에는 고기의 결합 조직이나 끈끈한 야채의 섬유를 분해하는 데 도움이되는 일종의 산성 액체가 포함되어 있으며 식초는 특히 ​​잘 작동합니다. 식료품 점 선반에는 식초 매리 네이드에서 빨간색 또는 흰색 와인으로 만들어진 과일 피겨 또는 풍미있는 발사믹 식초가 포함 된 모든 종류가 있습니다. 선택할 수있는 최고의 식초 매리 네이드는 그 목적과 접시의 재료의 품질과 조합에 달려 있습니다.

가금류 또는 물고기의 더 섬세한 살은 일반적으로 화이트 와인, 사과 사이다 또는 쌀 와인 기반 식초 매리 네이드에 가장 잘 반응합니다. 식초 매리 네이드가 고기가 액체에 부딪히 자마자 콜라겐에서 균형을 잡기 시작하기 때문에 더 짧은 시간이 필요하다는 것을 아는 것이 중요합니다. 특히 물고기는 t가 시작됩니다o 실제로 너무 오랫동안 담그기 위해 남은 경우 "요리".

물고기 및 가금류를위한 흰색 또는 사과 사이다 식초 매리 네이드는 여러 가지 추가를 처리 할 수 ​​있습니다. 많은 요리사들은 작은 올리브 또는 카놀라유를 사용하여 고기를 코팅하고 요리하는 동안 촉촉하게 유지할 수 있도록 도와줍니다. 바질, 로즈마리 또는 타라곤과 같은 다진 신선한 허브는 맛을 깊게하는 데 도움이되며 생강은 매운 높은 음을 더합니다. 일부 요리사는 작은 겨자처럼 요리하고 다른 일부는 아시아 간장 음표를 선호합니다. 작은 마늘, 후추, - voila! - 매리 네이드가 준비되었습니다.

붉은 고기, 돼지 고기 및 거친 야채는 레드 와인 식초 기반 매리 네이드로 더 좋습니다. 붉은 고기는 흰색보다 덜 섬세하기 때문에 매리 네이드 시간은 붉은 고기의 경우 훨씬 길 수 있습니다. 많은 요리사들은 식초 기반 매리 네이드를 사용하여 바베큐를 위해 고기를 준비하고 겨자와 케첩 또는 토마토 페이스트뿐만 아니라 다진 양파, 녹지 및 생강 Pur & EAC를 많이 넣습니다.믹서기에서. 요리사는 맛의 종류에 따라 소수의 건포도 나 스테이크 소스, 매운 소스 또는 커리 가루를 추가 할 수 있습니다.

꼬집음에서 화이트 와인 식초를 사용할 수 있지만 대부분의 요리사는 그 맛이 너무 멍청합니다. 요리사가 더 싼 고기를 깎고 고기를 잘라 내고 다른 손에 아무것도 없다면 화이트 와인 식초는 고기의 결합 조직을 매우 잘 깰 것입니다. 올리브 오일을 넣고 스테이크 나 간장으로 맛을 깊게하는 것이 좋습니다.