Hur väljer jag den bästa vinägermarinaden?

Oavsett om syftet är att mjuka en bit kött, att infusera det med en komplexitet av smaker eller båda, är vinäger go-to marinaden för många kockar. Nästan alla marinader inkluderar någon form av sur vätska som hjälper till att bryta ner bindväv i kött eller fibrerna i strängiga grönsaker, och vinäger gör jobbet särskilt bra. Livsmedelsbutikshyllorna är fyllda med alla slag, från vinägermarinad som är gjord med röda eller vita viner till de som innehåller fruktig fikon eller salta balsamvinäger. Den bästa vinägermarinaden att välja beror på dess syfte och av kvaliteten och kombinationen av ingredienser i skålen.

Det mer känsliga köttet av fjäderfä eller fisk svarar i allmänhet bäst på ett vitt vin, äppelcider eller till och med en risvinbaserad vinäger marinad. Det är viktigt att veta att eftersom vinäger marinader börjar knapra bort vid kollagen så snart köttet träffar vätskan, är en kortare marineringstid nödvändig. Speciellt kommer fisken att börja to faktiskt "laga" om det lämnas för att marinera för länge.

vit eller äppelcidervinäger marinad för fisk och fjäderfä kan hantera valfritt antal tillägg. Många kockar använder lite oliv eller rapsolja för att belägga köttet och hjälpa det att hålla sig fuktigt medan du lagar mat. Hackade färska örter som basilika, rosmarin eller tarragon hjälper till att fördjupa smaken, och ingefära tillför en kryddig hög ton. Vissa kockar som lite senap, och andra föredrar en asiatisk sojasås. Lite vitlök, en streck peppar och - voila! - Marinaden är klar.

rött kött, fläsk och tuffa grönsaker är bättre med rött vinägerbaserad marinad. Marinadtider kan vara mycket längre för rött kött, eftersom rött kött är mindre känsligt än vitt. Många kockar använder en vinägerbaserad marinad för att förbereda kött för grill, och de lägger till senap och ketchup eller tomatpasta samt massor av hackad lök, grön paprika och ingefära pur & eacUte; ed i mixern. Beroende på vilken typ av smak de är ute efter kan kockar lägga till en handfull russin eller några skakningar av steksås, varm sås eller till och med currypulver.

I en nypa kan vitt vinäger användas, men de flesta kockar tycker att dess smak är lite för bossiga. Om kocken förbereder en billigare och tuffare köttstänk och inte har något annat till hands, kommer emellertid vitt vinäger att bryta köttets bindväv mycket bra. Det är en bra idé att lägga till lite olivolja och kanske fördjupa smaken med biff eller sojasås också.