Vad är viili?

viili, även kallad Curd Milk, är en traditionell odlad mjölkprodukt från Finland, även om den har sitt ursprung i Sverige. I likhet med yoghurt skapas den genom aktiviteten hos mjölksyrabakterier, svamp och jäst i mjölk. Skålen kännetecknas av heteropolysackariden viilian , en kolhydratgel, som produceras av mjölksyrakakteriestammen lactococcus lactis subsp. cremoris .

i Finland äts viili vanligtvis till frukost eller som ett eftermiddags mellanmål. Det serveras kylt och sötad med frukt, sylt, socker eller honung. Den är tjock och gelatinös i strukturen, och dess smak är milt sur. Om det rörs om blir det repliknande och svårt att äta. Det kan också serveras med en mängd andra pålägg, såsom mmesli, kanel, nötter och pulveriserad ingefära. En traditionell finsk toppning är Talkkuna-mjöl, en blandning av halvkokta, torkade och ibland rostade korn i ett kursmjöl.

Du kan göra din egen viili hemma med ett startpaket eller med färsk viili. Efter att ha gjort ett parti med ett startpaket kommer du att ha din egen färska viili att använda för framtida partier. Företaget G.E.M. Kulturer säljer den finska viilikulturen i USA. Deras kultur kräver att användaren lägger kulturen i en ren skål, tillsätt pastöriserad mjölk och låt sitta i cirka 24 timmar vid rumstemperatur tills den sätter. Det bildar ett tunt, sammetskikt på toppen orsakad av formen geotrichum candidum . För att hålla en kultur aktiv bör du göra ett nytt parti minst var tionde dag.

Det är viktigt att göra viili med endast pastöriserad mjölk, eftersom bakterierna i rå mjölk kan interagera farligt med bakterierna och svampen i viili -kulturen. Du kan dock använda alla typer av pastöriserad mjölk du gillar. Att använda icke-homogeniserad mjölk kommer att få ett skikt av grädde att bildas på toppen av produkten. Medan helhetMjölk är den mest traditionella grunden för Viili, du kan också göra en låg fetthaltig eller icke-fettversion, eller till och med en mejerifri sojaversion. Sojamjölk är inte idealisk för användning med ett startpaket, men om du vill göra soja viili regelbundet är det bäst att hålla en mejerstarter till hands.

Andra skandinaviska kulturer har traditionella odlade mjölkprodukter som mycket liknar Viili, såsom den svenska langfilen och Filmjolk , norska Tettemelk och isländska Skyr . En variation på viili är Kermaviili, som är krämbatt med startbakterier. Kermaviili är jämnare, krämigare och surare. Det liknar gräddfil med låg fetthalt och kan användas i dopp, förband och såser.