O que é Viili?

viili, também chamado leite de coalhada, é um produto de leite cultivado tradicional da Finlândia, embora se originasse na Suécia. Semelhante ao iogurte, é criado através da atividade de bactérias do ácido lático, fungos e leveduras no leite. O prato é caracterizado pelo heteropolissacarídeo viiliano , um gel de carboidrato, que é produzido pela cepa de bactérias do ácido lático lactococcus lactis subsp. Cremoris .

Na Finlândia, Viili geralmente é consumido no café da manhã ou como um lanche da tarde. É servido gelado e geralmente adoçado com frutas, geléia, açúcar ou mel. É espesso e gelatinoso em textura, e seu sabor é levemente azedo. Se for mexido, torna-se parecido com uma corda e difícil de comer. Também pode ser servido com uma variedade de outras coberturas, como muesli, canela, nozes e gengibre em pó. Uma cobertura finlandesa tradicional é a farinha de talkkuna, uma mistura de grãos semi-cozidos, secos e às vezes assados ​​em uma farinha de curso.

Você pode fazer seu próprio Viili em casa com um kit inicial ou com Viili fresco. Depois de fazer um lote com um kit inicial, você terá seu próprio Viili fresco para usar para futuros lotes. A empresa G.E.M. As culturas vendem a cultura finlandesa viili nos Estados Unidos. Sua cultura exige que o usuário coloque a cultura em uma tigela limpa, adicione leite pasteurizado e deixe descansar por cerca de 24 horas à temperatura ambiente, até que ela se ajuste. Ele forma uma camada fina e aveludada por cima causada pelo molde geotrichum candidum . Para manter uma cultura ativa, você deve fazer um novo lote pelo menos a cada dez dias.

É importante fazer viili usando apenas leite pasteurizado, pois as bactérias no leite cru podem interagir perigosamente com as bactérias e o fungo na cultura Viili. No entanto, você pode usar qualquer tipo de leite pasteurizado que desejar. O uso de leite não homogeneizado fará com que uma camada de creme seja formada na parte superior do produto. Enquanto inteiroO leite é a base mais tradicional para Viili, você também pode criar uma versão com baixo teor de gordura ou sem gordura, ou mesmo uma versão de soja sem laticínios. O leite de soja não é ideal para uso com um kit de partida, no entanto, se você deseja fazer a soja viili regularmente, é melhor manter um iniciante de laticínios à mão.

Outras culturas escandinavas possuem produtos lácteos cultivados tradicionais muito semelhantes a Viili, como os suecos langfil e filmjolk , norueguês tettemelk e skyr Icelandic . Uma variação sobre Viili é Kermaviili, que é coalhada com bactérias iniciantes. Kermaviili é mais suave, mais cremoso e mais azedo. É semelhante ao creme de leite com baixo teor de gordura e pode ser usado em quedas, curativos e molhos.