Hvad er viili?

viili, også kaldet ostemælk, er et traditionelt dyrket mælkeprodukt fra Finland, skønt det stammer fra Sverige. I lighed med yoghurt skabes det gennem aktiviteten af ​​mælkesyrebakterier, svamp og gær i mælk. Fadet er kendetegnet ved heteropolysaccharid viilian , en kulhydratgel, der produceres af mælkesyrebakteriestammen lactococcus lactis subsp. cremoris .

I Finland spises viili normalt til morgenmad eller som en eftermiddags snack. Det serveres kølet og ofte sødet med frugt, marmelade, sukker eller honning. Det er tykt og gelatinøst i tekstur, og dens smag er mildt set sur. Hvis det omrøres, bliver det reblignende og vanskeligt at spise. Det kan også serveres med en række andre toppings, såsom müsli, kanel, nødder og pulveriseret ingefær. En traditionel finsk topping er talkkuna mel, en blanding af halvkogte, tørrede og undertiden ristede korn, der er malet i et kursusmel.

Du kan lave din egen viili derhjemme med et startkit eller med frisk viili. Efter at have lavet et batch med et startkit, har du din egen friske viili til at bruge til fremtidige batches. Virksomheden G.E.M. Kulturer sælger finsk viili -kultur i USA. Deres kultur kræver, at brugeren sætter kulturen i en ren skål, tilsætter pasteuriseret mælk og lader sidde i cirka 24 timer ved stuetemperatur, indtil den sætter sig. Det danner et tyndt, fløjlsagtigt lag på toppen forårsaget af formen geotrichum candidum . For at holde en kultur aktiv, skal du lave en ny batch mindst hver tiende dag.

Det er vigtigt at fremstille viili ved kun at bruge pasteuriseret mælk, da bakterierne i rå mælk kan interagere farligt med bakterierne og svampen i Viili -kulturen. Du kan dog bruge enhver form for pasteuriseret mælk, du kan lide. Brug af ikke-homogeniseret mælk får et lag fløde til at dannes på toppen af ​​produktet. Mens helMælk er det mest traditionelle grundlag for Viili, du kan også lave en fedtfattig eller ikke-fedtversion eller endda en mejerifri soja-version. Sojamælk er dog ikke ideel til brug med et startkit, så hvis du ønsker at lave soja viili regelmæssigt, er det bedst at holde en mejeriproduktion til rådighed.

Andre skandinaviske kulturer har traditionelle dyrkede mælkeprodukter, der ligner viili, såsom den svenske langfil og filmjolk , norsk tettemelk og islandsk skyr . En variation på viili er kermaviili, som er fløde, der er curded med startbakterier. Kermaviili er glattere, cremet og mere sur. Det svarer til creme med lavt fedtindhold og kan bruges i dips, forbindinger og saucer.