Hvad er de forskellige typer bøffer?
En bøf er et klip af kød eller fisk tilberedt af en slagter og normalt kogt med direkte varme. De fleste typer bøffer er oksekød, men nogle skår af fisk og svinekød henvises også til af dette udtryk. Oksekødbøffer kan skæres fra næsten enhver del af dyret bortset fra skaftet og brystet. Nogle almindelige typer bøf inkluderer Strip, T-Bone, Porterhouse, Filet Mignon, Flank, Sirloin og Round. Flere budgetbevidste forbrugere kan vælge kuberede eller spottede møre bøffer.
De mest ømme og dyre typer bøffer kommer fra lænd og ribbenområder og inkluderer strip bøf, T-bone, Porterhouse, Filet Mignon, Ribeye og Sirloin. Nogle snit efterlader knoglen for ekstra smag, mens andre er udbenede. Mange bøfhuse i USA tilbyder disse nedskæringer og kan ældes oksekødet i flere uger. Disse bøffer kan koges til en lang række doneness, men bliver normalt hårdere, jo længere de laver mad. Kokke tilbereder ofte disse typer bøffer ved at grille eller stege og kan seRve dem med sammensat smør eller en sauce såsom Bearnaise.
t-bone, strip og Porterhouse Steaks er lignende snit fra lændområdet. T-bone og porterhouse inkluderer en knogle og et afsnit af Tenderloin. Strip -bøf eller New York -strip er normalt et udbenet snit uden Tenderloin, mens en filet Mignon udelukkende består af Tenderloin.
Andre typer bøf kommer generelt fra muskler i dyret, der er mere udviklede og måske ikke er så ømme. Flankebøffer, der er skåret fra undersiden af dyret, falder ind i denne kategori og koges normalt medium-sjælden eller sammen med væske for at hjælpe med at mørke den. Asiatiske og latinamerikanske køkkener har ofte dette snit i fajitas eller stir-fries, typisk stærkt krydret. Selvom dette snit muligvis ikke er så ømt som nogle, er det generelt billigere pr. Portion og bevarer smagen godt.
runde bøffer er skåret fra bagdelen af dyret aND kan være tilbudt og kogt i længere perioder for at nedbryde bindevæv. Disse typer bøffer indeholder lidt fedt eller marmorering. Round bøf kan være kuberet af en slagter og serveres som schweizisk eller landstegt bøf.
Visse snit af svinekød og fisk kaldes lejlighedsvis bøffer på restauranter og købmandsforretninger. Svinekød bøffer kommer fra svinens skulder og kan fremstilles ved flere forskellige metoder. Fiskestaks er produceret fra en række runde fisk ved at skære et tværsnit fra de tykkere dele af kroppen. Disse er ofte grillede eller skorpede og seared.