Hvordan vælger jeg den bedste komfur dampbåd?
Skønhed er måske i betragtningens øjne, men den bedste komfurdamp er i hænderne på kokken. Den bedste dampbåd er den, der kan håndtere de typer fødevarer og hyppigheden af brugen, som kokken kræver. Dampning af et helt måltid overlades bedst til en lagdelt gryde lavet af materialer af høj kvalitet, mens dampning af lejlighedsvis veggie håndteres bedre af en perforeret metal kronblad. Fans af dampet ris og andre små madtyper klarer sig muligvis bedst med en bambus komfuret dampbåd.
Rygede kokke med et par årtier i køkkenet vil have erfaring med perforerede komfurede damperindsatser, der glider ind i en gryde og holdes over simmende vand. Disse er perfekte til en enkelt mad, såsom kartofler eller kylling, men kan ikke håndtere korn af ris eller andre teeny damp-abler. Den kloge kok ved at gå i 18/10-klasse rustfrit stål. Det er holdbart og vil ikke udvaskes, hvis det bruges med sure fødevarer.
Ligner Metal Pegepan -indsatser er de mindre dampende kurve til rådighedble i købmandsforretninger, store kassebutikker, online og andet sted. Disse kurve er meget billige og lette, selv for første gang dampkokke. Den bedste stil understøtter kurven på tre metalben, der holder den løftet over en tomme eller to (fem til ti centimeter) simmerende vand. Kurven falder op som en blomst for at acceptere en kop eller to (ca. 240 til 480 ml) mad og bruges bedst til grøntsager.
En lagdelt bambusdampbåd, der sidder inde i en wok eller en bred gryde, giver kokken mulighed for at bygge et dampet måltid fra bunden op. Mad, der kræver en større mængde damp, såsom kød eller rodgrøntsager, går på bunden. Hver efterfølgende niveau tager en mad, der kræver lidt mindre damp. Bambusdampere kan håndtere ris og andre korn, men det kan være vanskeligt at få dem rene.
Langs de samme linjer er lagdampere lavet af metal og glas eller akryl. Disse hårdere komfurerP -dampere tillader kokken at overvåge madlavning uden at løfte låg og er robuste nok til at håndtere masser af brug. De er også opvaskemaskiner, men er et dyrere steametop dampkammer.
Uanset dampbådvalget ved den kloge kok, hvordan man holder dampende sikkert. Låg skal altid løftes væk fra kokken for at minimere skoldning. En silikonemitt er det bedste valg til at trække bakken fra dampbåd eller adskille niveauer; Det absorberer ikke dampende fugt, der kan brænde kokens fangede hånd. Det er også bedst at lade bakken sidde i et par minutter, så maden afkøles til en berørbar temperatur, da dampning kan fortsætte i et stykke tid, efter at mad er taget fra varmekilden.