Come faccio a scegliere il miglior piroscafo di piano cottura?
La bellezza potrebbe essere negli occhi di chi guarda, ma il miglior piroscafo di cottura è nelle mani del cuoco. Il miglior piroscafo è quello che può gestire i tipi di alimenti e la frequenza dell'uso richiesto dalla cucina. Il vapore di un intero pasto è meglio lasciato a una pentola a più livelli di alta qualità, mentre il vapore della verdura occasionale è meglio gestita da un piatto di petalo di metallo perforato. I fan di riso al vapore e altri piccoli tipi di alimenti potrebbero variare meglio con un piroscafo in bambù.
Cooks stagionati con alcuni decenni in cucina avranno esperienza con inserti sul piroscafo perforati che scivolano in una casseruola e si tengono sopra l'acqua bollente. Questi sono perfetti per un solo cibo, come patate o pollo, ma non possono gestire cereali di riso o altri casi a vapore. Il saggio cuoco sa di andare in acciaio inossidabile a 18/10 di grado. È resistente e non si lisciviazione se usato con cibi acidi.
Simile agli inserti in casseruola in metallo sono i cestini a vapore più piccoli disponibiliBle nei negozi di alimentari, grandi negozi di box, online e ogni altra cosa. Questi cestini sono molto economici e facili, anche per i cuochi a vapore per la prima volta. Il miglior stile supporta il cestino su tre gambe metalliche che lo tengono sollevato sopra un pollice o due (da cinque a dieci centimetri) di acqua bollente. Il cestino si aprirà come un fiore per accettare una tazza o due (circa 240-480 millilitri) di cibo ed è meglio utilizzare per le verdure.
Un piroscafo in bambù a più livelli che si trova all'interno di una casseruola Wok o larga consente al cuocere di costruire un pasto al vapore dal basso verso l'alto. Gli alimenti che richiedono una maggiore quantità di vapore, come carne o verdure radicali, vanno sul livello inferiore. Ogni livello successivo prende un cibo che richiede un po 'meno vapore. I piroscafi di bambù possono gestire riso e altri cereali, ma farli pulire può essere complicato.
Lungo le stesse linee sono i piroscafi a più livelli realizzati in metallo e vetro o acrilico. Questi paesi più duriI piroscafi consentono alla cucina di monitorare la cottura senza sollevare i coperchi e sono abbastanza robusti da gestire molto utilizzo. Sono anche in lavastoviglie, ma sono una scelta del piroscafo più costosa.
Indipendentemente dalla scelta del piroscafo, il saggio cuoco sa come continuare a vapore al sicuro. I coperchi dovrebbero essere sempre sollevati dal cuoco per ridurre al minimo la scottatura. Un guanto di silicone è la scelta migliore per estrarre il vassoio dal piroscafo o separare i livelli; Non assorbirà l'umidità piena di vapore che potrebbe bruciare la mano intrappolata del cuoco. È anche meglio lasciare riposare il vassoio per alcuni minuti in modo che il cibo si raffredda a una temperatura toccante poiché il vapore può continuare per un po 'dopo che il cibo è stato preso dalla fonte di calore.