Hvordan velger jeg den beste stevetop -damperen?
Skjønnhet kan være i betrakterens øyne, men den beste komfyren er i kokkenes hender. Den beste dampbåten er den som kan håndtere typene mat og hyppighet av bruk av kokken krever. Damping Et helt måltid er best overlatt til en lagdelt gryte laget av materialer av høy kvalitet, mens damping av og til veggie blir bedre håndtert av en perforert metallblad. Tilhengere av dampet ris og andre bittesmå mattyper kan klare seg best med en bambus komfyredamper.
krydret kokker med noen tiår på kjøkkenet vil ha erfaring med perforerte komfyrsatsingsinnsatser som glir inn i en kjele og holdes over simmerende vann. Disse er perfekte for en enkelt mat, for eksempel poteter eller kylling, men takler ikke korn av ris eller andre tenåringsdamp. Den kloke kokken vet å ta turen til 18/10-klasse rustfritt stål. Det er holdbart og vil ikke lekke ut hvis det brukes med sure matvarer.
Ligner metallkasserolleinnsatser er de mindre dampende kurvene nytteble i dagligvarebutikker, store bokser, online og alle andreplasser. Disse kurvene er veldig billige og enkle, selv for førstegangsdampkokker. Den beste stilen støtter kurven på tre metallben som holder den løftet over en tomme eller to (fem til ti centimeter) med simmerende vann. Kurven faller opp som en blomst for å akseptere en kopp eller to (ca. 240 til 480 milliliter) mat og brukes best til grønnsaker.
En lagdelt bambusdamp som sitter inne i en wok eller bred kjele lar kokken bygge et dampet måltid nedenfra og opp. Mat som krever større mengde damp, for eksempel kjøtt eller rotgrønnsaker, går på bunnen. Hver etterfølgende nivå tar en mat som krever litt mindre damp. Bambusdampere kan håndtere ris og andre korn, men det kan være vanskelig å gjøre dem rene.
Langs de samme linjene er lagdelt steamers laget av metall og glass eller akryl. Disse tøffere komfyreneP -dampere lar kokken overvåke matlagingen uten å løfte lokk og er solid nok til å håndtere mye bruk. De er også oppvaskmaskin trygge, men er et dyrere valg av stevnedamper.
Uansett dampervalg, vet den kloke kokken hvordan man holder dampet trygt. Lokk skal alltid løftes bort fra kokken for å minimere skolding. En silikonvette er det beste valget for å trekke brettet fra dampbåten eller skille nivåer; Det absorberer ikke dampende fuktighet som kan brenne kokkenes fangede hånd. Det er best også å la brettet sitte i noen minutter, slik at maten avkjøles til en berørbar temperatur da dampingen kan fortsette en stund etter at maten er tatt fra varmekilden.