Quali sono i diversi tipi di bistecche?

Una bistecca è un taglio di carne o pesce preparato da un macellaio e di solito cotta con calore diretto. La maggior parte dei tipi di bistecche sono carne di manzo, ma anche alcuni tagli di pesce e carne di maiale sono citati da questo termine. Le bistecche di manzo possono essere tagliate da quasi ogni porzione dell'animale ad eccezione del gambo e del petto. Alcuni tipi comuni di bistecca includono striscia, osso T, porterhouse, filet mignon, fianco, controfilato e round. Più consumatori attenti al budget possono optare per bistecche teneri a cubetti o finte.

I tipi più teneri e costosi di bistecche provengono dalle aree del lombo e delle costole e includono bistecca a strisce, osso a T, porterhouse, filet mignon, ribeye e filolina. Alcuni tagli lasciano l'osso per un sapore extra, mentre altri sono disossati. Molte bistecche negli Stati Uniti offrono questi tagli e possono invecchiare la carne per diverse settimane. Queste bistecche possono essere cotte su una vasta gamma di doneness, ma di solito diventeranno più difficili più a lungo cucinano. Gli chef spesso preparano questi tipi di bistecche grigliare o grigliare e possono seRveli con burro composto o una salsa come Bearnaise.

bistecche T-osso, a strisce e porterhouse sono tagli simili dall'area del lombo. Il T-osso e il porterhouse includono un osso e una sezione del filetto. La bistecca di strip, o New York Strip, è di solito un taglio disossato senza filetto, mentre un filet mignon è interamente di filetto.

Altri tipi di bistecca generalmente provengono da muscoli nell'animale che sono più sviluppati e potrebbero non essere così teneri. Le bistecche del fianco tagliate dalla parte inferiore dell'animale rientrano in questa categoria e di solito sono cotte per medio raro o insieme a liquido per aiutarlo a tenerlo. Le cucine asiatiche e latinoamericane spesso presentano questo taglio nelle fajitas o nelle fritte, tipicamente fortemente condite. Sebbene questo taglio potrebbe non essere tenero come alcuni, è generalmente meno costoso per porzione e mantiene bene il sapore.

bistecche rotonde vengono tagliate dalla parte posteriore dell'animale aND può essere tenero e cotto per periodi di tempo più lunghi per abbattere i tessuti connettivi. Questi tipi di bistecche contengono poco grasso o marmorizzazione. La bistecca rotonda può essere cubata da un macellaio e servita da bistecca fritta svizzera o country.

Alcuni tagli di maiale e pesce sono occasionalmente chiamati bistecche nei ristoranti e nei negozi di alimentari. Le bistecche di maiale provengono dalla spalla del maiale e possono essere preparate con diversi metodi. Le bistecche di pesce sono prodotte da una varietà di pesce rotondo tagliando una sezione trasversale dalle parti più spesse del corpo. Questi sono spesso grigliati o crostati e scottati.