¿Cuáles son los diferentes tipos de filetes?
Un bistec es un corte de carne o pescado preparado por una carnicería y generalmente se cocina con calor directo. La mayoría de los tipos de filetes son carne de res, pero este término también se refiere a algunos cortes de pescado y cerdo. Los filetes de carne se pueden cortar de casi cualquier porción del animal, excepto el vástago y la pechuga. Algunos tipos comunes de bistec incluyen Strip, T-Bone, Porterhouse, Filet Mignon, Flank, Sirloin y Round. Los consumidores más conscientes del presupuesto pueden optar por filetes de tiernos en cubos o simulados.
Los tipos de filetes más tiernos y costosos provienen de las áreas de lomo y costillas e incluyen el filete de tira, T-bone, Porterhouse, Filet Mignon, Ribeye y Sirloin. Algunos cortes dejan el hueso para obtener un sabor adicional, mientras que otros son deshuesados. Muchos asadores en los Estados Unidos ofrecen estos recortes y pueden envejecer la carne de res durante varias semanas. Estos filetes se pueden cocinar con una amplia gama de donedad, pero generalmente se pondrán más difíciles cuanto más se cocinen. Los chefs a menudo preparan este tipo de filetes asando o asado y pueden verseRVE con mantequilla compuesta o una salsa como Boadnaise.
T-Bone, los filetes de tiras y porterhouse son cortes similares del área del lomo. El T-Bone y Porterhouse incluyen un hueso y una sección del lomo. El bistec de tiras, o la tira de Nueva York, suele ser un corte deshuesado sin lomo, mientras que un filet mignon consiste completamente en lomo.
Otros tipos de bistec generalmente provienen de músculos en el animal que están más desarrollados y que pueden no ser tan tiernos. Los filetes de flanco cortados de la parte inferior del animal caen en esta categoría y generalmente se cocinan medianos raros o junto con líquido para ayudar a ablandarlo. Las cocinas asiáticas y latinoamericanas a menudo cuentan con este corte en fajitas o salteados, típicamente muy sazonados. Si bien este corte puede no ser tan tierno como algunos, generalmente es menos costoso por porción y retiene bien el sabor.
Los filetes redondos se cortan de la parte posterior del animal aND puede ser ablandado y cocinado por períodos más largos para descomponer los tejidos conectivos. Estos tipos de filetes contienen poca grasa o marmoleo. El bistec redondo puede ser cubierto por un carnicero y sirvió como bistec frito suizo o country.
Ciertos cortes de carne de cerdo y pescado ocasionalmente se llaman filetes en restaurantes y supermercados. Los filetes de cerdo provienen del hombro del cerdo y pueden prepararse por varios métodos diferentes. Los filetes de pescado se producen a partir de una variedad de peces redondos cortando una sección transversal de las partes más gruesas del cuerpo. Estos a menudo están a la parrilla o con costras y chamuscadas.