Quels sont les différents types de steaks?
Un steak est une coupe de viande ou de poisson préparée par un boucher et généralement cuit à feu direct. La plupart des types de steaks sont du bœuf, mais certaines coupes de poisson et de porc sont également mentionnées par ce terme. Les steaks de bœuf peuvent être coupés de presque n'importe quelle partie de l'animal à l'exception de la tige et de la poitrine. Certains types de steak communs comprennent la bande, le T-Bone, le portier, le filet mignon, le flanc, le surlonge et le rond. Des consommateurs plus soucieux du budget peuvent opter pour des steaks tendres en cubes ou simulés.
Les types de steaks les plus tendres et les plus coûteux proviennent des zones de longe et des côtes et inclure le steak, T-Bone, Porterhouse, Filet Mignon, Ribeye et Sirloi. Certaines coupes laissent l'os pour une saveur supplémentaire, tandis que d'autres sont désossés. Aux États-Unis, de nombreux steakhouses offrent ces coupes et peuvent vieillir le bœuf pendant plusieurs semaines. Ces steaks peuvent être cuits à un large éventail de cuisson, mais deviendront généralement plus durs plus ils cuisent. Les chefs préparent souvent ces types de steaks en grillant ou en grilant et peuvent SERVE avec du beurre composé ou une sauce telle que Bearnaise.
t-bone, strip et porterhouse steaks sont des coupes similaires de la zone de la longe. Le T-Bone et Porterhouse comprennent un os et une section du filet. Le steak de bande, ou bande de New York, est généralement une coupe désossée sans filet, tandis qu'un filet mignon est entièrement en filet.
Les autres types de steak proviennent généralement des muscles de l'animal qui sont plus développés et peuvent ne pas être aussi tendres. Les steaks de flanc coupés du dessous de l'animal entrent dans cette catégorie et sont généralement cuits moyens ou avec un liquide pour l'aider à l'appeler. Les cuisines asiatiques et latino-américaines présentent souvent cette coupe en fajitas ou sautés, généralement fortement assaisonnés. Bien que cette coupe ne soit pas aussi tendre que certains, elle est généralement moins chère par portion et conserve bien la saveur.
Les steaks ronds sont coupés de la partie arrière de l'animal AND peut être attendus et cuit pendant des périodes plus longues pour décomposer les tissus conjonctifs. Ces types de steaks contiennent peu de graisse ou de marbrure. Le steak rond peut être en cubes par un boucher et servi comme steak frit suisse ou country.
Certaines coupes de porc et de poisson sont parfois appelées steaks dans les restaurants et les épiceries. Les steaks de porc proviennent de l'épaule du cochon et peuvent être préparés par plusieurs méthodes différentes. Les steaks de poisson sont produits à partir d'une variété de poissons ronds en tranchant une section transversale des parties les plus épaisses du corps. Ceux-ci sont souvent grillés ou en croûte et saisis.