Hva er de forskjellige typene biffer?
En biff er et kutt av kjøtt eller fisk tilberedt av en slakter og vanligvis kokt med direkte varme. De fleste typer biff er storfekjøtt, men noen kutt av fisk og svinekjøtt blir også referert til av dette begrepet. Biffbiffer kan kuttes fra nesten alle deler av dyret bortsett fra skaft og brisket. Noen vanlige typer biff inkluderer stripe, T-Bone, Porterhouse, Filet Mignon, Flank, Sirloin og Round. Flere budsjettbevisste forbrukere kan velge kubede eller hånlige ømme biff.
De mest ømme og dyre typene biffer kommer fra lendene og ribbeina og inkluderer stripestek, T-Bone, Porterhouse, Filet Mignon, Ribeye og Sirloin. Noen kutt etterlater beinet for ekstra smak, mens andre er benfrie. Mange biffhus i USA tilbyr disse kuttene og kan eldes i storfekjøttet i flere uker. Disse biffene kan tilberedes til et bredt spekter av doneness, men vil vanligvis bli tøffere jo lenger de koker. Kokker tilbereder ofte disse typer biff ved grilling eller broiling og kan seRve dem med sammensatt smør eller en saus som Bearnaise.
T-Bone, Strip og Porterhouse biffs er lignende kutt fra lendområdet. T-Bone og Porterhouse inkluderer et bein og en del av indrefilet. Strip biff, eller New York -stripen, er vanligvis et benfritt snitt uten indrefilet, mens en filet mignon består av indrefilet.
Andre typer biff kommer vanligvis fra muskler i dyret som er mer utviklet og kanskje ikke er like ømme. Flankesteker skåret fra undersiden av dyret faller inn i denne kategorien og kokes vanligvis middels sjeldne eller sammen med væske for å hjelpe til med å ømme det. Asiatiske og latinamerikanske kjøkken har ofte dette kuttet i fajitas eller stir-pommes frites, typisk sterkt krydret. Selv om dette snittet kanskje ikke er så øm som noen, er det generelt rimeligere per porsjon og beholder smaken godt.
runde biff er kuttet fra bakdelen av dyret aND kan bli ømt og tilberedt i lengre perioder for å bryte ned bindevev. Disse typer biff inneholder lite fett eller marmorering. Rund biff kan kubes av en slakter og serveres som sveitsisk eller landstekt biff.
Visse kutt av svinekjøtt og fisk kalles tidvis biff i restauranter og dagligvarebutikker. Svinekjøttbiff kommer fra skulderen til grisen og kan tilberedes ved flere forskjellige metoder. Fiskebiff produseres fra en rekke runde fisk ved å skive et tverrsnitt fra de tykkere delene av kroppen. Disse er ofte grillet eller skorpet og searet.