Jakie są różne rodzaje steków?
Stek to krój mięsa lub ryb przygotowany przez rzeźnik i zwykle gotowany z bezpośrednim ciepłem. Większość rodzajów steków to wołowina, ale niektóre kawałki ryb i wieprzowiny są również określane przez ten termin. Steki wołowe można wyciąć z prawie każdej części zwierzęcia, z wyjątkiem trzonu i mostka. Niektóre typowe rodzaje steków obejmują pasek, kości, porterhouse, filet mignon, flanka, polędwica i okrągły. Bardziej świadomi budżetu konsumenci mogą wybierać steki z kostkami lub próbnymi delikatnymi stekami.
Najbardziej delikatne i drogie rodzaje steków pochodzą z obszarów schab i żebra i obejmują stek paski, kości, porterhouse, filet mignon, ribeye i leżak. Niektóre cięcia pozostawiają kość dla dodatkowego smaku, podczas gdy inne są bez kości. Wiele steków w Stanach Zjednoczonych oferuje te cięcia i może starzeć wołowinę przez kilka tygodni. Te steki można ugotować do szerokiej gamy doniczności, ale zwykle stają się coraz trudniejsze, im dłużej gotują. Szefowie kuchni często przygotowują tego rodzaju steki przez grillowanie lub sażanie i mogą SERVE je złożonym masłem lub sosem, takim jak Bearnaise.
Kość T, paski i porterhouse steki to podobne cięcia z obszaru schabu. Kość T i Porterhouse zawierają kość i odcinek polędwicy. Strip Stek lub New York Strip to zwykle krój bez szary bez polędwicy, podczas gdy filet mignon składa się w całości z polędwicy.
Inne rodzaje steków zwykle pochodzą z mięśni u zwierzęcia, które są bardziej rozwinięte i mogą nie być tak delikatne. Stacje flankowe wycięte od spodu zwierzęcia należą do tej kategorii i są zwykle gotowane średnio-racjonalne lub wraz z płynem, aby ją zmiękczyć. Kuchy azjatyckie i latynoamerykańskie często zawierają to cięcie w Fajitas lub Fries, zwykle mocno przyprawione. Chociaż to cięcie może nie być tak delikatne jak niektóre, jest ogólnie tańsze na porcję i dobrze zachowuje smak.
Okrągłe steki są wycinane z tylnej części zwierzęcia aND można zmusić i gotować przez dłuższy czas, aby rozbić tkanki łączne. Tego rodzaju steki zawierają niewielki tłuszcz lub marmurka. Okrągły stek może być kroczony przez rzeźnika i służył jako szwajcarski lub wiejski stek smażony.
Niektóre kawałki wieprzowiny i ryb są czasami nazywane stekami w restauracjach i sklepach spożywczych. Steki wieprzowe pochodzą z ramienia świni i można je przygotować kilkoma różnymi metodami. Steki ryb są wytwarzane z różnych okrągłych ryb poprzez krojenie przekroju z grubszych części ciała. Są one często grillowane lub skorupy i smażone.