Vilka är de olika typerna av biffar?

En biff är ett snitt av kött eller fisk framställt av en slaktare och kokas vanligtvis med direkt värme. De flesta typer av biffar är nötkött, men vissa snitt av fisk och fläsk hänvisas också till av denna term. Nötköttbiffar kan skäras från nästan vilken del som helst av djuret utom för skaftet och brisket. Vissa vanliga typer av biff inkluderar remsa, t-ben, portterhouse, filet mignon, flank, ländstång och runda. Fler budgetmedvetna konsumenter kan välja kuberda eller håliga mjuka biffar.

De mest ömma och dyra typerna av biffar kommer från länd- och ribområdena och inkluderar remsbiffen, t-ben, porterhouse, filet mignon, ribeye och lutning. Vissa snitt lämnar benet för extra smak, medan andra är benlösa. Många stakhus i USA erbjuder dessa snitt och kan åldras nötköttet i flera veckor. Dessa biffar kan tillagas till ett brett spektrum av doneness men kommer vanligtvis att bli tuffare ju längre de lagar mat. Kockar förbereder ofta dessa typer av biffar genom att grilla eller broiling och kan serve dem med sammansatt smör eller en sås som bearnaise.

t-ben, remsa och porterhouse biffar är liknande snitt från ländområdet. T-benet och portterhuset inkluderar ett ben och en del av förinledningen. Remsbiffen, eller New York -remsan, är vanligtvis ett benfritt snitt utan någon avstånd, medan en filet mignon består helt och hållet av ömsesidigt.

Andra typer av biff kommer i allmänhet från muskler i djuret som är mer utvecklade och kanske inte är lika mjuka. Flankbiffar skär från undersidan av djuret faller i denna kategori och är vanligtvis kokta medelstora eller tillsammans med vätska för att hjälpa till att möta den. Asiatiska och latinamerikanska köken har ofta detta snitt i Fajitas eller rörledningar, vanligtvis tungt kryddade. Även om detta snitt kanske inte är så ömt som vissa, är den i allmänhet billigare per servering och behåller smaken väl.

runda biffar skärs från den bakre delen av djuret aND kan anbudsas och kokas under längre perioder för att bryta ner bindväv. Dessa typer av biffar innehåller lite fett eller marmorering. Rund biff kan kubas av en slaktare och serveras som schweizisk eller landsstekt biff.

Vissa snitt av fläsk och fisk kallas ibland biffar i restauranger och livsmedelsbutiker. Fläskbiffar kommer från grisens axel och kan framställas med flera olika metoder. Fiskbiffar produceras från en mängd runda fiskar genom att skära ett tvärsnitt från de tjockare delarna av kroppen. Dessa är ofta grillade eller skorpade och seared.