Wat zijn de verschillende soorten steaks?
Een biefstuk is een stuk vlees of vis bereid door een slager en meestal gekookt met direct vuur. De meeste soorten steaks zijn rundvlees, maar sommige sneden vissen en varkensvlees worden ook verwezen door deze term. Rundvleessteaks kunnen worden gesneden uit bijna elk deel van het dier, behalve de schacht en borst. Enkele veel voorkomende soorten biefstuk zijn Strip, T-Bone, Porterhouse, Filet Mignon, Flank, Sirloin en Round. Meer budgetbewuste consumenten kunnen kiezen voor een blokjes of neppespeaks. Sommige bezuinigingen laten het bot achter voor extra smaak, terwijl anderen zonder been zijn. Veel steakhouses in de Verenigde Staten bieden deze bezuinigingen en kunnen het rundvlees enkele weken verouderen. Deze steaks kunnen worden gekookt tot een breed scala aan gaarheid, maar zullen meestal moeilijker worden naarmate ze langer koken. Chef -koks bereiden dit soort steaks vaak voor door te grillen of te braden en kunnen zienRve ze met samengestelde boter of een saus zoals Bearnaise.
t-bone, strip en porterhouse steaks zijn vergelijkbare sneden uit het lendengebied. De T-Bone en Porterhouse omvatten een bot en een deel van de ossenhaas. De stripsteak, of New York Strip, is meestal een gesneden door been zonder ossenhaas, terwijl een filet mignon volledig uit ossenhaas bestaat.
Andere soorten biefstuk komen meestal van spieren in het dier die meer ontwikkeld zijn en misschien niet zo zacht zijn. Flank steaks gesneden uit de onderkant van het dier vallen in deze categorie en worden meestal gekookt medium-zeldzaam of samen met vloeistof om het te helpen mals te maken. Aziatische en Latijns-Amerikaanse keukens hebben vaak deze snit in fajitas of roerstroom, meestal zwaar gekruid. Hoewel deze snit misschien niet zo zacht is als sommigen, is deze over het algemeen goedkoper per portie en behoudt de smaak goed.
ronde steaks worden gesneden uit het achterste gedeelte van het dier aND kan gedurende langere periodes worden mals en gekookt om verbindingsweefsels af te breken. Dit soort steaks bevatten weinig vet of marmeren. Ronde biefstuk kan worden gekozen door een slager en geserveerd als Zwitserse of landelijke biefstuk.
Bepaalde stukjes varkensvlees en vissen worden af en toe steaks genoemd in restaurants en supermarkten. Varkenssteaks komen uit de schouder van het varken en kunnen worden bereid met verschillende methoden. Vissteaks worden geproduceerd uit verschillende ronde vissen door een dwarsdoorsnede uit de dikkere delen van het lichaam te snijden. Deze worden vaak gegrild of korst en aangebraden.